重庆小面

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重庆小面

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“小面在重庆人的日常生活中，其重要性不亚于火锅，甚至比火锅还重要。重庆人喜欢早上吃面，中午吃面，晚上还吃面。今天吃面，明天吃面，后天还吃面。广告里是大宝天天见，重庆人是和小面天天见。天天吃面，也不厌倦。在重庆，小面馆也是遍地开花的，不管是白领还是棒棒，无论老人还是孩童，手捧一碗面条，站也好坐也好，吃得都喷喷香，在小面面前，没有阶级地位的划分，也没有富贵贫穷的讲究， 有的只是渗到骨子里的那种对小面的热爱。中央台还专门为重庆小面拍了一部纪录片，名字就叫《嘿，小面》！大家有时间可以去找来看看，比较有意思。
小面，并不只有一种，可以称得上是品种繁多的，素的，荤的，不一样的浇头，不一样的口味儿。同样的佐料，一百个人能调出一百个味道来。小面好吃与否，关键还在于佐料。佐料打得好，一碗小面就成功了95%。不同品牌的调料风味不同，味道有差异，哪一种佐料放多少，是需要多加注意、观察、比较、调整，才能得出近佳搭配来，才能让面条具备近好的味道。制作小面的面条一般使用水面，我们家也经常使用挂面，龙须面、韭菜叶子面、细面、宽面都适合，看你喜欢哪一种口感。

今天和大家分享的是猪肉臊子面，是汤汁比较少的一种面条，口味是按酸辣型调的，使用的是龙须挂面。猪肉臊子可以一次多做一点，放冰箱保存，吃多少取多少就可以。小面做好后，调料刚刚好裹在面条上，一筷子下去，夹上蔬菜和面条，哧溜哧溜吃进嘴里，麻辣鲜香带着些香醋的酸甜，非常好吃。一起来看做法。”

食材明细

• 龙须挂面50克
• 包菜500克
• 葱一根
• 猪肉馅500克
• 花生油50克
• 原味酱油一小调羹
• 恒顺香醋一调味匙
• 芝麻油一调味匙
• 花椒油一调味匙
• 花椒面少许
• 红辣椒油一调羹
• 鸡精味精少许
• 面酱一调羹
• 酱油（臊子用）一调羹
• 蒜一瓣
• 生姜少许
• 花椒少许
• 盐少许
  

• 酸辣口味
• 煮工艺
• 廿分钟耗时
• 普通难度
  

重庆小面的做法步骤

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  1
  
  蒜剁成蒜米。
  
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  2
  
  葱洗净，切葱花。
  
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  3
  
  将各种调料放进碗里待用。（取大小合适的碗，放入一小调羹酱油， 一调味匙香醋，一调味匙芝麻油，一调味匙花椒油，少许花椒面，蒜米，一调羹红辣椒油、鸡精、味精。可以放些猪油提香，但我们家不放，道理大家都懂。喜欢姜味儿的人，也可以剁些姜末或弄成姜水放一些进去。）。
  
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  4
  
  猪肉臊子炒好，熬成汤备用。抱歉抱歉，忘了拍照了。做法如下：1. 铁锅洗净，烧热后放入花生油或猪油。2. 油温高的时候，加入生姜、花椒爆锅后，捞出，加入猪肉馅炒散至水汽干、吐油。3. 放入一调羹面酱，炒匀，再加入一调羹酱油，炒干水汽、炒香，火不要太猛，中火就可以。4. 调入一调味匙盐，翻炒均匀后，猪肉臊子就炒好了，将大部分肉臊子盛出，锅里留一大汤勺臊子。5. 倒入一饭碗水，烧开后，中小火熬至汤色发白，即可关火备用
  
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  5
  
  锅里放水，宽汤。烧开后，现将蔬菜煮熟。
  
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  6
  
  捞起放进调好佐料的碗里。
  
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  7
  
  水烧开后，放面条煮，一个人抽一大拇指粗的挂面就可以了。面条煮软，没有白芯就可以了。
  
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  8
  
  煮的过程中，筷子要经常搅拌一下面条，途中可以放一次凉水激一下面条，熟得均匀、快一点。
  
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  9
  
  将面条盛入面碗。
  
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  10
  
  浇上猪肉臊子汤。
  
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  11
  
  ，撒上葱花。
  
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  12
  
  和匀即可食用。
  
  

使用的厨具：炒锅






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