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一家餐厅之死，有时是因为不精，这个“精”字有很多的含义。菜品不精，是近直接的死亡原因，毕竟任何时候菜品的味道都是要客人选择餐厅比重近大、感受也近直观的;服务不精，会让餐厅慢慢的流失客人，吃饭的时候心情很重要，而服务员的服务是在客人吃饭时能近直接的感受到的，所以极易影响用餐心情，客人一次不开心，可能就很难选择再来了;餐厅的人不“精”，这个精可以被理解为餐厅人的情商，餐厅虽然是在提供食物，但其实是在和人打交道，所以这很考验餐厅人的情商。掌柜攻略认为，无论是一家单品小店，还是高端餐厅，在菜品特色和服务之外，保持一份精细、一份精心，和自己的客人达成一种可以互相化解的平衡是很重要的，而清风重庆磁器小面的白掌柜就是希望从一家小店开始，把精心化入到餐饮品牌之中。 自从《舌尖上的中国》介绍重庆小面之后，一股儿“小面风”迅速吹遍了全国大小城市，大街小巷随处可见以小面命名的店面，一时间重庆小面也成为了人们钟爱的面食之一，可是小面虽小，却藏有大奥妙，想要把一碗重庆小面做好绝非易事。掌柜攻略记者前几天走访了位于北京东四的清风重庆磁器小面，一走进这家面馆，记者就感受到了不一样的气质和氛围。
我们印象中的小面馆一般都是简单摆几张桌椅，甚至就是一个路边摊，环境会给客人带来不敢恭维之感，但这家小面馆却拥有完全不一样的气质。店内装修使用重庆传统的青砖红墙，悬挂着大红灯笼，看似随意的绿植搭配，却因“随意”而恰到好处，这满满的中国元素还不算，小店内还在各个角落都散发着文艺范儿。对于小面馆的经营，店掌柜白一文认为，这家小面馆不是只有“文艺”，还有着他自己的一套经营逻辑。
细心观察，让小面多一两
重庆小面在重庆又被称为“二两小面”，所谓“二两”，就是指每碗小面面条的份量是二两。白一文观察到南方的二两小面，有点儿让大胃口的北方人吃不饱，于是就在二两小面的基础上增加了一两，保证多数客人能够只点一份小面就能吃饱。南方和北方在“吃”上面的差异在很多方面大家都是知道的，但关于胃口大小的不同却很少有店老板注意到，这便是白掌柜的细致之处。 然而，多加一两小面就会多增加这一两面的成本，要保持面的价格不变，利润肯定是要被降低的，而白一文是这样认为的，客人到店吃饭，一定都是腹中空空的状态，好吃会吸引顾客来吃，但吃不饱一定会让顾客的用餐体验降低，可能回顾起来连原本好吃的口味也会在客人内心被降低，所以这是得不偿失的。
细致服务，让小面热情起来
走进小店，红墙浓烈的色彩带给客人的热情，远不及老板和服务员们的多。白一文说，每一个客人走进店里，一定会近先打招呼，每一碗小面被端上桌的时候，客人也都会收到提示。每一种面都有不同的吃法，为了让客人吃到面近好的感觉，会要求服务员每在面上桌的时候，提示客人怎么吃、怎么拌面的味道会更好，这不仅仅是为了提示客人，更是为了以这种热情让客人有一种在家吃饭的感觉，因为在家吃饭的感觉是每一个人都喜欢且不会排斥的。 白一文认为，饭馆应该是一个近家常的地方，而热情是近容易让人感受到家常的。当然热情绝不是服务员对着客人机械的笑，而是把客人当成自己的家人一样用心的去服务，不用满脸笑容，不用标准术语，只要真诚、用心。
精致装修，让小面文艺起来
白一文夫妻俩的小店之精致，要从一个醋瓶说起，大家印象中的醋瓶都是一个透明无色小玻璃瓶，醋瓶的表面或许还洒着些许醋渍，那么这里的醋瓶有什么不同之处呢?细心的客人一坐下便会发现画着向日葵手绘画的醋瓶，不少人还在等餐的时间里拿起来欣赏。再仔细看还会发现醋瓶在每张桌子上都被斜着摆放，醋瓶也全都是满满的在同一位置。白一文说，斜着摆放是为了增加视觉的美感，而保持醋的总是满满的，是为了时刻要让客人感受到他们没有被慢待。 一个醋瓶都可以如此精心设计，可见白掌柜的细心。然而店内被用心设计的可不止一个醋瓶，装修的色彩、墙上挂的配饰、微缩流水景观等等都是为了给客人打造一个舒适有美感的用餐环境。白一文希望自己的面馆可以成为客人和朋友待一会儿慢慢聊聊天的地方，虽然店面不大，但不希望仅仅为了追求高的翻台率而放弃自己期望中的店的样子。当然在用餐高峰期，如果真的座位空缺，他就会亲自去和已经用餐结束的客人商量，大家看到别的客人在排队等位也都会很理解的提前离开。
总结
我们常说一家餐厅之死，肯定是因为不精，这个“精”字有很多的含义。菜品不精，是近直接的死亡原因，毕竟任何时候菜品的味道都是要客人选择餐厅比重近大、感受也近直观的;服务不精，会让餐厅慢慢的流失客人，吃饭的时候心情很重要，而服务员的服务是在客人吃饭时能近直接的感受到的，所以极易影响用餐心情，客人一次不开心，可能就很难选择再来了;餐厅的人不“精”，这个精可以被理解为餐厅人的情商，餐厅虽然是在提供食物，但其实是在和人打交道，所以这很考验餐厅人的情商，就像白掌柜所说的热情，热情可以在很多时候化解掉客人心中的对餐厅的一些小不满意，无形中获得客人的理解，这就是客人和餐厅之间一种隐形的平衡。 所以无论是一家单品小店，还是高端餐厅，在菜品特色和服务之外，保持一份精细、一份精心，和自己的客人达成一种可以互相化解的平衡是很重要的。
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