如何区分高筋面粉和低筋面粉？

　烘焙中做面包、蛋糕或饼干的时候常常用到高筋粉和低筋粉，但实际购买的时候却不太好分清这两种粉类，今天就给大家介绍一下区分高、低筋粉的小技巧！

　　高筋面粉

　　高筋面粉颜色较深，本身较有活性且光滑，手抓不易成团状；比较适合用来做面包，以及部分酥皮类起酥点心，比如丹麦酥；在西饼中多用于在松饼（千层酥）和奶油空心饼（泡芙）中；在蛋糕方面仅限于高成分的[url=]水果蛋糕[/url]中使用。

　　中筋面粉

　　颜色乳白，介于高、低粉之间，体质半松散；一般中式点心都会用到，比如包子、馒头、面条等。（一般市售的无特别说明的面粉，都可以视作[url=]中筋面粉[/url]使用，且这类面粉包装上面一般都会标明，适合用来做包子、饺子、馒头、面条。）

　　

　　

　　低筋面粉

　　颜色较白，用手抓易成团；[url=]低筋面粉[/url]的蛋白质含量平均在8.5%左右，蛋白质含量低，麸质也较少，因此筋性亦弱，比较适合用来做蛋糕，松糕，饼干以及挞皮等需要蓬松酥脆口感的西点。

　　

　　

　　总结

　　用手抓起一把面粉，然后用拳头攥紧捏成团，然后松开，用手轻轻掂量这个粉团，如果粉团很快散开，就是高筋粉；如果分团在轻轻掂的过程中，还能保持形状不散，则是低筋粉。

上一篇：怎么鉴别面粉的好坏
下一篇：营养面食吃出健康

重庆面网－面食行业门户！技术交流平台！

➤您有任何建议或需求，欢迎随时联系我们！

➤联系方式：点击查看您所在区域客服人员！

————————————————————

➤本文为用户自己发表，不代表本站观点！

本文网址: http://www.chongqingmian.com/thread-1581-1-1.html

愿楼主,数钱数到手抽筋，睡觉睡到自然醒！

以前不懂，看帖总是不回，一直没提升等级和增加经验。现在我明白了，反正回帖可以升级，也可以赚经验，而升级又需要经验，我就把这句话复制下来，遇贴就回，捞经验就闪。

我不为楼主这样的标题所吸引，也不是被帖子的内容所迷惑。我不是来抢沙发的，也不是来打酱油的。

重庆小面和重庆火锅哪个更好吃呢