4个爽口鲜香的家常面条

竹叶青

4个爽口鲜香的家常面条

排骨豆角焖面

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主料：手擀面400克，四季豆500克，排骨500克

辅料：生抽2茶匙，老抽1茶匙，葱15克，姜5片，八角2粒，桂皮1小段，香叶3片，食盐10克，冰糖2小块

做法：

1.主要食材：面条、排骨、四季豆。

2.四季豆洗净掰成寸断，准备姜、香叶、八角、葱段、桂皮。

3.排骨凉水下锅，大火烧开后再煮5分钟捞出。

4.重新起锅，放入少量食用油，放入焯好的排骨快，转中火，炒至表面微焦。

5.加入所有葱姜、八角、桂皮、香叶、冰糖等调料，再加入生抽调味和老抽上色。

6.翻炒均匀至排骨上色。

7.加水，水要没过排骨，盖上锅盖， 大火烧开后转中火炖10分钟。

8.排骨炖10分钟后加入食盐调味。

9.加入豆角后继续中小火烧制20分钟。

10.约20分钟后，锅内还剩少许汤汁。把面条铺散在排骨豆角上面，盖上盖子，改小火焖10分钟左右。

11.约10分钟后，掀开锅盖，面熟了，汤汁基本收干，用筷子快速搅拌面条与排骨豆角拌匀，停火。排骨豆角沾上的汤汁和锅底的少许油汁，会让拌好的面条有油有滋有味。

烹饪技巧：

因为排骨不好熟，也可以排骨煸炒后放入高压锅压制，比较快速。

排骨中的汤一定要加足，因为后边的面条也会吸一些汤汁，汤汁太少会导致面条不熟或糊锅。

焖面的时间由诸多因素决定，诸如：面条多少、面条粗细软硬度、锅的厚薄、盖子的严实度、炉火大小等，十分钟只是大概参考。

老坛酸菜鸡肉面

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主料：鸡蛋面100克，酸菜100克，鸡汤2碗

辅料：盐1克，油2毫升，鸡胸肉50克，酱油1毫升，蒜1粒，辣椒适量

做法：

1.清水煮沸，放入面，煮八成熟；

2.捞出面，过冷水，沥干水；

3.熬好的鸡汤，再次煮沸，放入面煮熟，倒入碗中；

4.鸡胸肉，洗干净切好，放盐、油、酱油拌均；

5.热锅，倒油，放蒜，鸡胸肉爆炒；

6.加上切好老坛酸菜、辣椒，爆炒；

7.炒至酸菜变微黄，散发出香味，即可；

8.把炒的酸菜，加入再面上面，一碗开胃的老坛酸菜面就可以吃。

烹饪技巧：

1、老坛酸菜选择的是老芥菜做的；

2、老坛酸菜是时间有三个月以上；

3、面可以选择粗条的鸡蛋面；

4、没有鸡蛋汤可以换成骨头汤。

担担面

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主料：面条（生）400克，碎米芽菜适量

辅料：菠菜80克

调料：食盐适量，酱油1茶匙，醋少许，葱1段，蒜2颗，花椒30粒，鸡汤适量，猪肉馅100克，辣椒油适量，黄酒少许，豆豉适量

做法：

1.面条买的现成的，好像是专门做拉面或者是担担面用的，发黄，比较津道，近主要是型儿好，有样儿，宜宾芽菜是必须一定应该要有的，芽菜现在只有袋装碎的。

2.熬点鸡汤，放几粒花椒，加黄酒，葱姜等去腥提香，坐开后撇沫关小火熬，微开，千万别大开，这样汤会比较清亮。

3.豆豉剁几刀，葱蒜剁细，芽菜和肉馅备好。

4.锅坐油六成热下肉馅，中小火偏干到吐油酥香。

5.再接着下入葱姜末，豆豉，芽菜，少倒一点加黄酒。

6.再炒几下盛放碗里备用。

7.调红油汁，简单，醋，酱油，红油，葱蒜末，醋和酱油看个人口味，这个面主要是咸鲜辣，然后稍有些酸，按自己的方式来吧。

8.焯点叶儿青菜，这里用的是菠菜，四川一般用豆尖。

9.煮面条，面条在锅里煮的过程中，取一只碗，里边放少许鸡汤，也就是碗的三分之一的样子，然后按你的需求倒入调好的红油汁，这时面好了，直接盛到这个碗里，然后赶紧放炒好的芽菜肉臊，和青菜，近后可以撒一点熟芝麻和小香葱就齐了。

葱油拌面

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主料：面粉500克

辅料：猪肉300克

调料：食盐2小勺，葱2棵，料酒1勺，生抽1勺，老抽2勺，小葱100克，植物油350毫升，白糖1勺

做法：

1.500克面放2克盐用凉水和成较硬的面团，揉至光滑，包上保鲜膜醒半个小时。

2.醒面期间做葱油，大葱取葱白备用，小葱清洗干净备用。

3.大葱葱白切丝，小葱切段备用。

4.锅内倒足量的植物油。

5.油烧8成热下葱，转中小火慢慢熬制，大概要20-30分钟左右，葱熬制到焦黄色即可，捞出葱，留葱油。

6.猪瘦肉切丝，用锅内葱油煸炒瘦肉丝。

7.分别放入2勺老抽和1勺生抽。

8.再放入1勺白糖和一勺料酒。

9.放入1小勺盐(约2克)，继续中火熬至香味飘散即可。

10.用压面机压面条，煮熟。

11.煮熟捞出放入凉开水中过凉，拌入熬好的葱油汁，放点肉丝和熬好葱油时捞出的葱拌匀即可。

烹饪技巧：

熬葱油一定要有耐心，中小火慢慢熬制，才能使葱油葱香四溢。

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