4个爽口鲜香的家常面条 排骨豆角焖面
主料:手擀面400克,四季豆500克,排骨500克 辅料:生抽2茶匙,老抽1茶匙,葱15克,姜5片,八角2粒,桂皮1小段,香叶3片,食盐10克,冰糖2小块 做法: 1.主要食材:面条、排骨、四季豆。 2.四季豆洗净掰成寸断,准备姜、香叶、八角、葱段、桂皮。 3.排骨凉水下锅,大火烧开后再煮5分钟捞出。 4.重新起锅,放入少量食用油,放入焯好的排骨快,转中火,炒至表面微焦。 5.加入所有葱姜、八角、桂皮、香叶、冰糖等调料,再加入生抽调味和老抽上色。 6.翻炒均匀至排骨上色。 7.加水,水要没过排骨,盖上锅盖, 大火烧开后转中火炖10分钟。 8.排骨炖10分钟后加入食盐调味。 9.加入豆角后继续中小火烧制20分钟。 10.约20分钟后,锅内还剩少许汤汁。把面条铺散在排骨豆角上面,盖上盖子,改小火焖10分钟左右。 11.约10分钟后,掀开锅盖,面熟了,汤汁基本收干,用筷子快速搅拌面条与排骨豆角拌匀,停火。排骨豆角沾上的汤汁和锅底的少许油汁,会让拌好的面条有油有滋有味。 烹饪技巧: 因为排骨不好熟,也可以排骨煸炒后放入高压锅压制,比较快速。 排骨中的汤一定要加足,因为后边的面条也会吸一些汤汁,汤汁太少会导致面条不熟或糊锅。 焖面的时间由诸多因素决定,诸如:面条多少、面条粗细软硬度、锅的厚薄、盖子的严实度、炉火大小等,十分钟只是大概参考。 老坛酸菜鸡肉面
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主料:鸡蛋面100克,酸菜100克,鸡汤2碗 辅料:盐1克,油2毫升,鸡胸肉50克,酱油1毫升,蒜1粒,辣椒适量 做法: 1.清水煮沸,放入面,煮八成熟; 2.捞出面,过冷水,沥干水; 3.熬好的鸡汤,再次煮沸,放入面煮熟,倒入碗中; 4.鸡胸肉,洗干净切好,放盐、油、酱油拌均; 5.热锅,倒油,放蒜,鸡胸肉爆炒; 6.加上切好老坛酸菜、辣椒,爆炒; 7.炒至酸菜变微黄,散发出香味,即可; 8.把炒的酸菜,加入再面上面,一碗开胃的老坛酸菜面就可以吃。 烹饪技巧: 1、老坛酸菜选择的是老芥菜做的; 2、老坛酸菜是时间有三个月以上; 3、面可以选择粗条的鸡蛋面; 4、没有鸡蛋汤可以换成骨头汤。 担担面
重庆面网>重庆小面-中国重庆面食行业技术交流平台! 主料:面条(生)400克,碎米芽菜适量
辅料:菠菜80克 调料:食盐适量,酱油1茶匙,醋少许,葱1段,蒜2颗,花椒30粒,鸡汤适量,猪肉馅100克,辣椒油适量,黄酒少许,豆豉适量 做法: 1.面条买的现成的,好像是专门做拉面或者是担担面用的,发黄,比较津道,近主要是型儿好,有样儿,宜宾芽菜是必须一定应该要有的,芽菜现在只有袋装碎的。 2.熬点鸡汤,放几粒花椒,加黄酒,葱姜等去腥提香,坐开后撇沫关小火熬,微开,千万别大开,这样汤会比较清亮。 3.豆豉剁几刀,葱蒜剁细,芽菜和肉馅备好。 4.锅坐油六成热下肉馅,中小火偏干到吐油酥香。 5.再接着下入葱姜末,豆豉,芽菜,少倒一点加黄酒。 6.再炒几下盛放碗里备用。 7.调红油汁,简单,醋,酱油,红油,葱蒜末,醋和酱油看个人口味,这个面主要是咸鲜辣,然后稍有些酸,按自己的方式来吧。 8.焯点叶儿青菜,这里用的是菠菜,四川一般用豆尖。 9.煮面条,面条在锅里煮的过程中,取一只碗,里边放少许鸡汤,也就是碗的三分之一的样子,然后按你的需求倒入调好的红油汁,这时面好了,直接盛到这个碗里,然后赶紧放炒好的芽菜肉臊,和青菜,近后可以撒一点熟芝麻和小香葱就齐了。 葱油拌面
重庆面网>重庆小面-中国重庆面食行业技术交流平台! 主料:面粉500克 辅料:猪肉300克 调料:食盐2小勺,葱2棵,料酒1勺,生抽1勺,老抽2勺,小葱100克,植物油350毫升,白糖1勺 做法: 1.500克面放2克盐用凉水和成较硬的面团,揉至光滑,包上保鲜膜醒半个小时。 2.醒面期间做葱油,大葱取葱白备用,小葱清洗干净备用。 3.大葱葱白切丝,小葱切段备用。 4.锅内倒足量的植物油。 5.油烧8成热下葱,转中小火慢慢熬制,大概要20-30分钟左右,葱熬制到焦黄色即可,捞出葱,留葱油。 6.猪瘦肉切丝,用锅内葱油煸炒瘦肉丝。 7.分别放入2勺老抽和1勺生抽。 8.再放入1勺白糖和一勺料酒。 9.放入1小勺盐(约2克),继续中火熬至香味飘散即可。 10.用压面机压面条,煮熟。 11.煮熟捞出放入凉开水中过凉,拌入熬好的葱油汁,放点肉丝和熬好葱油时捞出的葱拌匀即可。 烹饪技巧: 熬葱油一定要有耐心,中小火慢慢熬制,才能使葱油葱香四溢。
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