重庆小面久负盛名，大多数人来到重庆，都是会点上一碗地道的重庆小面(俗称麻辣小面)来品尝味道，大家近常点的便是那一碗麻辣小面，一碗下肚尝的就是人生苦辣，其实重庆小面是重庆面中近简单的一种，重庆面涵盖重庆各种特色面食，其中近具代表的重庆小面(俗称麻辣小面) ，人生的酸甜就可以在一碗重庆牛肉面中得到慰藉。一个上午的辛勤工作后，中午吃着一碗牛肉面，下午又是活力满满的！今天就来为大家介绍一下重庆牛肉面的做法！让你在家里也可以犒劳自己！

一、准备食材

• 牛腩 750g   菜籽油 300g   四川红油豆瓣 100g   干辣椒段 10g    花椒 6g   生姜 10块   大葱 1颗   桔子皮 1个   白糖 2勺   山楂干 3.5g  砂仁 2.5g  百香果 0.5个

• 香草叶 3.5g  八角 1.5个   白蔻 1.5g   小茴香 5   桂皮 2.5g   甘草 3g   草果 0.5个   三萘 1个   红蔻 10g   排草 2g

  
  

• 1.牛肉清水洗干净，锅中加入清水，放入牛肉、葱段、姜片及少许胡椒粉，大火煮

• 2.大葱切段，姜切片，豆瓣剁碎备用

• 3.将香料用温水浸泡20分钟左右，泡软的香料沥干，用料理机打成粉末状备用

• 4.牛肉煮25分钟左右，捞出切成大块状，煮牛肉的水留着备用

• 5.锅中例入菜籽油，冷油放入葱段、姜片，小火至变软后捞出

  6.将剁碎的豆瓣放入锅中，炒至豆瓣酥脆发香

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• 7.将牛肉倒入翻炒，5分钟左右倒入打碎的香料末，继续翻炒，5分钟左右加入2勺糖，炒化后放入花椒、辣椒段、陈皮翻炒15分钟左右

• 8.倒入煮牛肉的水，大火烧开15分钟左右，小火熬70分钟左右，关火，第二天煮面味道更好哟

  9.锅中放入清水，水开放入面条、蔬菜

• 10.碗里放入剁碎的姜蒜末少许，生抽1.5勺

• 11.接着放入纯手工秘制辣椒酱1勺，再放入牛肉原汤，少许鸡精

  12.面条起锅放入碗中，再放入牛肉块，加上香菜叶、葱；一碗麻辣鲜香的重庆牛肉面就做好啦。

  
  

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