湖北夫妻开重庆小面店，生意火爆，每天至少卖1000碗！

发布者: ktQPR | 发布时间: 2017-8-7 09:11| 查看数: 6571| 评论数: 6|帖子模式

吴师傅和他老婆来自湖北武汉，现在在江苏开着一家重庆面馆店，当初每天只能卖100碗，经过两年的积累，现在每天生意爆满，中午天天都要排队，每天要卖一千碗，虽然辛苦，但是夫妻两每天非常开心。重庆小面是重庆面中近简单的一种，那么正宗的重庆面应该怎么做呢？做了多年的重庆面师傅来教你。

辣椒油配方：

干辣椒500克，菜籽油1500克，芝麻30克，花生油500克，香油200克，葱头200克，洋葱100克，桂皮10克，八角8克，花椒20克，三奈5克，香叶5克，草果10克，香果10克，丁香3克，茴香6克。

1.将干辣椒剪成段，锅里水烧干，把干辣椒放入锅中用小火炒一下，注意不要炒糊了，一定要用小火，炒好之后用石臼冲碎即可。

2.将葱头用菜刀拍破，洋葱切小一点，所有香料提前用温水泡一下。

3.锅里加入菜籽油、、花生油和香油烧至五成热，将葱头、洋葱、桂皮、八角、花椒、三奈、香叶、草果、香果、丁香、茴香炸出香味，所有配料捞起来不要。

4.油温冷却一下，将辣椒面和芝麻倒入碗中，将油倒入辣椒面上面搅拌均匀即可。

高汤配方：

鸡骨架1000克，牛骨500克，鲫鱼1000克，白萝卜400克，胡萝卜200克，香叶6克，草果10克，香果10克，桂皮8克，八角7克。

1.将鲫鱼去除内脏清洗干净，然后用布袋包好，将白萝卜和胡萝卜切成片，所有香料洗一下用布袋包好。

2.鸡骨架和牛骨放入沸水中焯一下水清洗干净。

3.锅里加入清水30斤，然后将所有主料和配料放入锅里，大火烧开，然后转小火熬4个小时以上，将所有主料和配料捞起来不要。

重庆面调料：

水面、空心菜、油炸花生米y、酱油、葱花、辣椒油、花椒面、高汤、食盐、胡椒粉、香油、蒜水、姜水、芽菜、猪油。

1.所有调料准备好，将油炸花生米、酱油、辣椒油、花椒面、食盐、胡椒粉、香油、蒜水、姜水、芽菜、猪油打入碗里，加入高汤

2.锅里水烧开，加入水面和空心菜煮一下，然后倒入调料碗里，放上葱花就可以了。

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近期评论

oasxyruj 发表于 2017-8-7 09:22:05

确实了不起

oasxyruj 发表于 2017-8-7 09:23:58

厉害了我的姐！

文武 发表于 2017-8-7 09:26:57

当然还是面馆的做的还是比家里好吃

test 发表于 2017-8-7 09:26:58

呵呵,明白了

知足_SJZW 发表于 2017-8-7 10:06:24

天哪，那么厉害！

中国梦 发表于 2017-8-7 10:06:51

知足_SJZW 发表于 2017-8-7 10:06
天哪，那么厉害！

不知道他收多少学费