重庆小面历史悠久,据考证,已有400多年历史。相传早年间,巴渝汉子一付担子走街串巷,扁担挑起箩筐穿梭于民居叫卖,担子上一边挑着炭炉,一边挑着各色小面和佐料,小面的品种有担担面、麻辣小面、酸辣小面、清汤小面、素小面等,这就是重庆小面近早的雏形。
重庆人爱食麻辣,世人皆知火锅是重庆标签。但其实重庆小面才重庆人三餐常备的美食。红汤小面汤汁必定红亮,清汤小面汤汁乳白或浅黄,上面一律浮着炒香的白芝麻。吃面必定搭配重庆绿色时蔬 藤藤菜 或青菜。面,汤,绿蔬,光看着就够让人垂涎三尺。执筷下口,或麻辣味浓,或咸鲜适口,鲜香宜人。
小面是重庆的特色,一般来说重庆小面指的是素面,即面上只铺有时蔬。但是,为了满足广大群众的胃口。加了牛肉,豌豌杂,和肥肠等的小面也渐渐被称作重庆小面。
牛肉面
排骨面
肥肠面
豌杂面
改革开放后,重庆小面在质、味上大有提高,早已从小贩的肩头换到了街边小店。随着重庆经济的发展,越来越多人也看中了小面的潜力,开始投资小面,推广小面。 对于山城人来说,小面不仅是一项吃食,还是生活近淳朴实在的记忆。重庆火锅已经走向世界,成为越来越多人钟爱的美食,但对于远游归来的重庆崽儿,街边的一碗小面足以安慰所有的思乡苦旅。
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