葱油拌面

重庆面 · 发表于 2016-7-18 20:03:13

葱油拌面　　

　　面粉 500克、猪肉 300克、葱 2棵、小葱 100克、植物油 350毫升、老抽 2勺、生抽 1勺、白糖 1勺、料酒 1勺、食盐 2小勺
　　1、500克面放2克盐用凉水和成较硬的面团，揉至光滑，包上保鲜膜醒半个小时
　　2、醒面期间做葱油，大葱取葱白备用，小葱清洗干净备用
　　3、大葱葱白切丝，小葱切段备用
　　4、锅内倒足量的植物油
　　5、油烧8成热下葱，转中小火慢慢熬制，大概要20-30分钟左右，葱熬制到焦黄色即可，捞出葱，留葱油
　　6、猪瘦肉切丝，用锅内葱油煸炒瘦肉丝
　　7、分别放入2勺老抽和1勺生抽
　　8、再放入1勺白糖和一勺料酒
　　9、放入1小勺盐(约2克)，继续中火熬至香味飘散即可
　　10、用压面机压面条，煮熟
　　11、煮熟捞出放入凉开水中过凉，拌入熬好的葱油汁，放点肉丝和熬好葱油时捞出的葱拌匀即可

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