担担面

发布者: 重庆面 | 发布时间: 2016-7-18 20:01| 查看数: 861| 评论数: 4|帖子模式

担担面　　

　　面条（生） 400克、碎米芽菜适量、菠菜 80克、鸡汤适量、猪肉馅 100克、辣椒油适量、醋少许、黄酒少许、豆豉适量、食盐适量、葱 1段、蒜 2颗、酱油 1茶匙、花椒 30粒
　　1、面条买的现成的，宜宾芽菜是必须一定应该要有的，芽菜现在只有袋装碎的
　　2、熬点鸡汤，放几粒花椒，加饭酒，葱姜等去腥提香，坐开后撇沫关小火熬，微开，千万别大开，这样汤会比较清亮
　　3、豆豉剁几刀，葱蒜剁细，芽菜和肉馅备好
　　4、锅坐油六成热下肉馅，中小火偏干到吐油酥香
　　5、再接着下入葱姜末，豆豉，芽菜，少倒一点加饭酒
　　6、再炒几下盛放碗里备用，你再闻闻，真的，再闻闻
　　7、调红油汁，简单，醋，酱油，红油，葱蒜末，OK了，醋和酱油看个人口味，这个面主要是咸鲜辣，然后稍有些酸，按自己的方式来吧
　　8、焯点叶儿青菜
　　9、煮面条，面条在锅里煮的过程中，取一只碗，里边放少许鸡汤，也就是碗的三分之一的样子，然后按你的需求倒入调好的红油汁，这时面好了，直接盛到这个碗里，然后赶紧放炒好的芽菜肉臊，和青菜，近后可以撒一点熟芝麻和小香葱就齐了

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