重庆夫妻钻研贵州羊肉粉11年 可与发源地遵义百年老店媲美
史料记载：早从清代起，贵州羊肉粉就和云南过桥米线、四川担担面齐名为西南三大名小吃，“味”震大江南北。 10多年来，重庆一对夫妻，每年都深入贵州羊肉粉的重要发源地——遵义市，不仅学到了贵州羊肉粉的制作流程和祖传秘方，还充分发挥重庆餐饮人善于创新的精神，钻研出连贵州消费者都啧啧称赞的羊肉粉。
和遵义非常有名气的杨三杨四羊肉粉不相上下 据悉，不少到重庆坐飞机的贵州客商，都会来到离机场仅有几分钟车程的“只煮羊”品尝一下。吃过的人，都伸出大拇指，觉得融入了重庆地道独特风味的只煮羊羊肉粉，和遵义数代祖传、至今在当地非常有名气的杨三、杨四羊肉粉不相上下。
重庆诞生出能和贵州原产地百年老店试比高的羊肉粉，这是一个怎样的稀奇呢？带着这个疑问，近近，食都文化进行了探索和采访。 创始夫妻 还时常在店里招呼客人 在渝北两路一碗水凯歌路这条仅有几百米的街道，餐饮店林立：有经营了10多年的老牌子侨林火锅，也有近几年崛起的厨匠火锅……在此傲立11年之久的“只煮羊”总店，就坐落在人来人往的公交车站：店面不大，50多平方米的店铺客人不断，生意火爆。 据夫妻俩介绍，“只煮羊”总店2004年10月10日开业至今，一直坚持两班倒、每天营业到第二天凌晨四五点钟的“惯例”，生意也一年比一年好，马上就要迎来11岁的生日。
一直坚持“味道、卫生”原则 “只煮羊”还在离总店不远的一支路、二支路有2家分店；同时，夫妇俩还培养出了10多名徒弟，弟子们的羊肉粉店遍布重庆区县乃至全国各大城市。 作为渝北名小吃，“只煮羊”一直坚持“味道、卫生”原则，正宗的味道和整洁的卫生，给了众多新老顾客深刻的印象。
趴在地上擦地板的服务员开店了 作为一个消费者，或许刚走进“只煮羊”店时会感觉小了点，但不管是前厅还是后厨，每个地方在非常干净卫生，物品摆放井井有条，就连厨房的抽油烟设备，都被擦得发亮，没有一点油渍。 这得益于祝宪的严格要求和精细管理。她服务员出身，做了20年的餐饮，曾经在重庆小天鹅、犀牛宾馆等大店工作过，积累了丰富的从业经验。长年以来，作为一名优良的餐饮人，她的敬业精神是非常让人敬佩的：趴在地上，双手握紧毛巾，一步一步用手把地板擦得干干净净！ 自己开店，她用人品牌个要求是爱干净。“不爱干净的人，不爱收拾的人，我不要。”
回想当年：品牌次品尝 就产生了把贵州羊肉粉引回家乡的想法 2001年，祝宪的一个同学远嫁到贵州遵义市遵义县。到遵义拜访同学时，她品牌次吃了正宗的贵州羊肉粉。“油厚汤鲜味美，非常好吃，当即就产生了拜师学艺、把贵州羊肉粉引回重庆的想法。” 在这位同学的引荐下，2002年前后，她多次到遵义一家祖传的羊肉粉店当学徒，时间长达近一年之久。作为一名学徒，她抢着干又脏又累的活。在师傅的言传身教下，她逐步掌握了贵州羊肉粉的制作流程和非常难得的祖传秘方。
羊肉粉看似简单 实则有很多奥妙和经验之谈 开店前，丈夫朱子鞭是一名出租车司机，走街串巷让他数得出当时重庆的羊肉粉店有56家，其中渝北也就只有三四家。妻子学成归来后，夫妻俩就天天在家熬羊骨汤做试验，宰杀了很多只羊，经过反复熬制试验、比较和调味，这才熬出了这一锅正宗的羊肉靓汤。 结合重庆炎热、潮湿的气候，俩夫妇还在浓郁的羊肉汤里加入适量食药同源、清热祛火、润肺理气的中草药如沙仁、桂皮、小茴香等，让一锅美味，更有营养价值。 “熬100斤水至少要放40斤羊骨。”接受食都文化采访时，祝宪谈到，“但自己往往会放得更多，熬的时间也适当延长。细火慢熬，才能淬出骨髓中的精华，让汤汁浓郁鲜美。” 学无止境，10多年来，不管有多忙，夫妻俩每年都会抽出时间到贵州拜访恩师，一是感谢师傅的培养，二是羊肉粉看似简单，实则有很多奥妙和经验，值得不断学习。每次到贵州，不管是和师傅交流，还是品尝当地的羊肉粉，夫妻俩都有意想不到的收获和惊喜。
超前意识让“只煮羊”一开始就与众不同 创业是非常艰苦的。2004年筹备开店时，由于资金紧张，俩夫妻自己运泥沙买材料，和工人一起装修。 开店伊始，开出租车的朱子鞭一下班就到店里帮忙。为了尽快打开市场，祝宪让仅有的两个员工上白班，自己则一个人上夜班，经常要到第二天凌晨四五点钟才能打烊休息。然而，第二天又得早早起床，准备店里面所需要的物品！
说到这里的时候，朱子鞭笑道：“我因为职业的关系，经常会半夜饿得满世界找东西吃，但那时候，重庆坚持通宵营业的店铺，却只有那么不多的几家。我就想，如果店铺能做到通宵营业，生意说不定会不错。” 当被问到累不累的时候，朱子鞭说道：“当时就想把生意做起来，倒没想过累不累。现在回想起来，觉得能撑过那段近艰苦的日子，还真是个奇迹。”
需要在新形势下完成蜕变 “开店千头万绪，敬业重要，专业更重要。”朱子鞭、祝宪夫妻谈到，“多少年来，不少人建议我们增加小面、快餐和炒饭。但近终都被我们否定了，一句话，我们只做羊肉，一共也就那几个产品。少而精，让‘只煮羊’走过了11年的风雨历程；相信敬业、专业的创业精神和工作态度，会让我们走得更远。” 2013年3月，经过明察暗访，渝北区商业委员会授予只煮羊“渝北名小吃”荣誉称号。市场在变，适时势者生，朱子鞭、祝宪夫妻越来越明显地感觉到，走过11年风雨历程的“只煮羊”，需要在新的形势下完成蜕变，需要有更高级别的人才加入，需要整合、联合更多的资源，需要优势互补加强品牌运作，以赢得更大的生存和发展空间。炯锐 徐松 采写
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