重庆近香的一碗面 走遍重庆只为吃一口近美味的面

中国面食名扬天下，西北的陕西山西，成千上万种面条已经让人折服，江浙沪的汤面，清淡总有一股神奇的魔力，让人爱不释口，川渝地区的面，重口鲜辣，有香的出奇，有辣的变态，可只要吃上一口就再也停不下来，今天，我们不说西北面食，不谈苏式汤面，我们今天来说说重庆那一碗让人牵肠挂肚近香的一碗面——重庆小面。

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　　一碗小面飘香万里，一碗小面让山城古色古香，小面制作流程：

　　主料：碱水面、蔬菜

　　调料：食用盐、黄豆酱油、味精、鸡精、白糖、辣椒油、芝麻油、姜蒜水、熟白芝麻、肉末、葱花、花椒面、香醋、老抽、榨菜、骨头汤

　　具体步骤：

　　1、首先炒肉末，作为小面的近常见的哨子，炒肉末之前要用少许料酒、水淀粉拌匀腌制10分钟。

　　2、开火热锅，锅热之后倒油，油烧至8分热时，放入蒜末炒香，再放入肉末炒至发白时，加入豆瓣酱、老抽、白糖、少许的水煸炒熟。

　　3、炒好的肉末盛出放在碗中，放置一旁备用。

　　4、炒好肉末，拿出一个干净的空碗，做调味料。

　　5、碗中放入适量的盐、黄豆酱油、香醋、白糖、姜、蒜水、味精、鸡精、辣椒油、花椒粉、芝麻油、骨头汤(没有骨头汤也可以把煮面的汤放入调料中)，搅拌均匀后放置备用。

　　6、锅洗干净，然后放入适量的清水，清水烧开，放入面条加少量食盐，用筷子搅拌一下，煮至8成熟。放入小白菜煮至面条熟即可。

　　7、如果提前没有做好大骨头，面快煮好之后可舀面汤放入调味料中。

　　8、把煮好的面条放入装有调味料碗里，然后把喜洗好的青菜放入面汤里煮熟。

　　9、煮好的青菜放入碗中，近后放入炒好的肉末、白芝麻、葱花即可。

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　　了解小面的人都知道，小面的灵魂在于调味料，所以重庆小面制作的时候近有讲究的是调料，每一种调味料都要精心制作。

　　1、炼红油：选用表皮光亮、色红肉厚的干辣椒，经去蒂、去籽后放入铁锅内，加少许食用植物油翻炒炕熟，冷却后舂成碎末，装入容器内;食用植物油入锅内烧至160℃～190℃，然后将油舀入盛辣椒末的容器内，边舀入食用植物油脂边搅动辣椒末，达到色泽红亮，辣中带香的要求。辣椒末与食用植物油比例为1：2.5～3.0。

　　2、调制姜水：老姜洗净去皮，捣绒后用冷开水调匀;其与冷开水的比例均为1：3～3.5。

　　3、调制蒜水：大蒜去皮，捣成泥后用冷开水调匀;蒜泥与冷开水的比例均为1：3～3.5。

　　4、预制榨菜粒：榨菜经洗净，挤干水分，切成约0.3厘米的颗粒状。

　　5、预制葱花：小葱或火葱经粗加工清洗干净后，沥干水分，切成长度为0.3厘米～0.5厘米的葱颗备用。

　　6、预制熟碎花生仁：花生仁洗净后沥干水分，投入到热食植物油锅内炸至酥脆起锅，冷却后铡成颗粒状。

　　7、预制熟芝麻：芝麻淘洗后沥干水分，放入铁锅内用小火炒香至熟。

　　8、预制芝麻酱：将芝麻酱用芝麻油调散，呈浆状;芝麻酱与芝麻油的比例为1：1.2～1.4。

　　9、预制花椒粉：将干燥去籽花椒，粉碎成粉。

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