重庆小面,随着央视的报道火遍全世界!有更多有当老板梦想的年轻人踊跃学习重庆小面,并开启了自己的面馆,但在后续的经验中发现不少的状况,今天给大家分享成功开启重庆面馆的五个关键!现在重庆小面的店面并不多,就拿我们这个城市来说,50万左右人口的小城市,就见到两家做重庆小面的,过去尝一尝,竟然味道还大不同。有那几分相似,但是总感觉不对劲。我们请教了专业的师傅,他谈起了重庆小面的制作工艺。我们总结如下: 1、重庆小面,不是大餐,不能过于油腻,做高汤的时候,切忌用过多的肥肉,以五花肉做料即可。 2、切忌辅料放入太多,有些店铺为了提高自己的特色,放入杂七杂八的辅料,甚至还有人放入海鲜,这都失去了重庆小面原本的特色。 3、红油并非是随便制作的辣椒油,而是四川餐饮的精髓,重庆小面做的好,首先要把红油做好。红油什么是好?让人看了忍不住流口水,香味扑鼻,颜色诱人。并且放入适量即达到效果,过于油腻会让人丧失食欲。 4、面条放不放碱面,要看地区,北方干燥的气候切忌面条放入碱面,摄入过多的碱面容易导致上火。 5、关于餐饮文化,师傅道,古朴是这个小吃的一个文化,包括餐具和店面的摆设。另外重庆小面做为一个小吃的定位是主食。切忌花里胡哨,过于油腻,过于追求观感。 一席话,道破众多做重庆面师傅的心声。虽然制作方法众多,工艺千变万化,但是万变不离其宗,舍本逐末,脱离原本的特色,是否还能走的太远? 对于想加入重庆面食行业和已经在学的准老板们,您是否心有所得,有所领会?
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