三个名校毕业生辞职卖重庆小面 单店一年就卖出200万
重庆小面随着央视报道火遍全国，重庆小面是重庆四大特色之一；归属于重庆面的一类。有越来越多的人关注和投入这个行业，其中有三个名校毕业生，其中之一还毕业于清华大学美术学院，原本从事三个不同行业，是各自领域的佼佼者，却在而立之年合伙创业开起了小面馆，怎么看剧情都像是在上演一出小面界的“中国合伙人”。 可是，也不能小瞧了这家面馆，除了拥有华丽学历的老板，它的招牌同时也是一个遍布全国的、多达90多家连锁加盟店的知名重庆小面品牌。据了解，依托目前唯一的这家直营店，以及主打小面技术和创业培训，三位合伙人旗下的重庆面品牌一年就带来了200万元的营收。 从小面培训入行 出版小面技术教材 昨日下午1点，记者来到位于观音桥大融城美食城的这家重庆小面馆，正值午饭时间，不到70平方米的店里，几乎坐满了客人。 这家重庆面馆是杨军旗下的重庆面品牌第二家，也是目前唯一一家直营店，创办于2015年。此前，作为该品牌发起人之一的杨军曾在2014年经营过位于南坪的优先面馆。 杨军，四川广安人，2006年毕业于同济大学英语专业，毕业后，因出差来到重庆，从此爱上山城并定居于此。2014年，《舌尖上的中国》播出后让重庆小面在全国走红，一直想创业的杨军看到了机会，加上工作多年积累的营销、管理经验，他放弃了年薪20万元的工作开始创业。 不过，别人创业都是学好了技术再开店，接着找人加盟开连锁。杨军则相反，他是先找到了客户再开店。原来，创业前杨军对重庆面一窍不通，他先去面馆打工学习，可半个月下来，他什么都没学会。 “传统面馆的教学太落后了，既不规范，效果也差。”这让杨军意识到，与其砸钱开面馆，还不如先做小面培训更有市场。为此，他将所学总结成文字，又印成传单，天天跑到人才市场去找学徒。还真找到了品牌批学徒，小面培训的道路由此打开。 杨军说，后来，他把自己的小面技术编辑成教材并出版，专供内部培训学员使用。 有了学徒，杨军这才考虑开实体店，“总要有一个实战的场所”。于是，这才有了南坪品牌家该品牌面馆的开张。据杨军回忆，当时他一年要培训来自全国的100多个学徒，收费从3800元起，一年下来，光培训就赚了近100万元。 三个名校毕业生 成为小面界“中国合伙人” 2015年，杨军的该小面品牌遭遇了有史以来近大的一次危机。当时，负责技术的师傅突然离职，不仅带走了一大批客户，还让杨军损失了一大笔违约金，为此，他不得不转让面馆，“公司差点就关门大吉，近后只剩下我和另外两个员工”。杨军说，这次危机，让他意识到了拥有稳定可信赖的创业团队的重要性。 此时，昔日的高中好友唐鉴，以及餐饮同行刘海枫，纷纷和杨军联手。“唐鉴毕业于西南交通大学，他当时是放弃了海尔集团的管理层职位加入进来的，而毕业于清华大学的刘海枫原本就在重庆进行餐饮创业尝试”，杨军说，三个志同道合的年轻人就这样组建了小面界的“中国合伙人”。 有了团队，该品牌开始正式走上品牌发展道路。据杨军介绍，三人的分工明确，他负责开拓客户和市场，唐鉴注重内部管理的标准化，刘海枫则依靠丰富的人脉，嫁接资源和平台。 依靠三人的团队，近近一年，发展迅猛，已经在全国开设了90多家品牌加盟店。杨军也算了一笔账，培训加盟费，加上小面馆的直接营业收入，品牌目前一年的营收超过200万元。 走品牌加盟路线 实行“一条龙”服务 《舌尖上的中国》让重庆小面热席卷了全国，各种小面培训和加盟大潮此起彼伏。在这股浪潮中，杨军团队和他们的品牌成为其中的佼佼者，秘诀在哪里？ 据了解，该品牌走的是品牌加盟路线，加盟收费是2万元，具体怎么做？杨军说，他们的一大优势就在于培训，既要教小面技术，还会帮助对方创业，从选址、装修到营销策划都包干，到小面馆顺利经营起来为止，“说白了，我们能让一个从没吃过重庆小面的广东人，顺利地在北京开设一家小面馆，并且经营成功”。 “一条龙”似的加盟服务，让该品牌成为很多小面爱好者的选择，甚至吸引了一些高学历的餐饮创业者慕名前来。记者了解到，前后有三个分别来自华南理工、华东理工和华中科大的国内顶级理工院校的硕士研究生与他们签约，要在各自的城市卖重庆小面。 本质思维做行业 爆款思路做产品 在观音桥的店里，一台液晶电视正播着年轻人爱看的“蒙面歌王”，墙上挂着蒙德里安的代表作格子画。杨军说，在听从设计师的建议后，他们还在透明的橱窗玻璃增添了手绘画，上面都是重庆的“煮”打美食。 在杨军看来，一些传统餐饮企业容易忽略了餐饮的本质，其中就包括为食客提供舒适的消费环境。为此，他们十分重视店面形象，多次升级店面装修，细心打磨VI(视觉识别)形象，尽力提高顾客的体验度。 当然，产品是关键。除了传统的重庆面，杨军也坚持创新菜品，比如历时3个月，研发出了一款“学霸鸭血米线”，成为店里的“爆款”。杨军的想法就是，用本质思维做行业，爆款思路做产品。 声音 创业基因是成功关键 合伙创业要分工明确 三个名校毕业的学生，原本从事三个不同行业，却因重庆美食结缘走到一起来创业，称得上是重庆小面界的“中国合伙人”。 “不论是不是名校毕业生，创业基因才是创业成功与否的关键。”创业指导专家、重庆大学创业导师王麒凯博士表示。在他看来，名校毕业生或许在专业技能上更有优势，但当面临跨行业创业时，领导力、执行力、沟通力等可迁移技能才是必须具备的能力。 合伙创业越来越普遍，王麒凯也建议，合伙创业首先要做到四点：分工明确、制度清晰、决策合理、团队互补包容，这样才能保证团队创业走得更好、更远。
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