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火遍北京高校的重庆小面,上千碗每天供不应求!

发布者: 、Oldsailor | 发布时间: 2018-4-3 15:23| 查看数: 9343| 评论数: 3|帖子模式

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▲阳龙在中国传媒大学卖起了重庆小面


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阳龙曾获厨艺金奖

都市热报消息,“老板,来二两小面。”在中国传媒大学的食堂里,有一家开了一年多的重庆小面,每到饭点学生们就排着队购买,而这家面馆的老板阳龙30岁,曾在重庆学厨又身为重庆女婿的他算是“大半个重庆人”,他是如何让重庆小面顺利进京的?获得过国际厨艺大赛金奖的阳龙讲诉了自己的故事和重庆小面(俗称麻辣小面)改良秘籍。

放弃金奖和厨艺 追寻演员梦

3月30日,记者通过电话联系上了身在北京的阳龙,他用一口流利的普通话告诉记者,其实近初自己来北京,是打算完成自己的演员梦的。

时间回溯到2005年,老家在四川南充的阳龙,在重庆学厨多年,进入了重庆朝天门一家高档酒店当厨师,月薪不菲,2008年,21岁的阳龙参加了”中加美国际厨艺大赛”,一道寓意十足“圣火干烙翅”拿下了金奖,这项奖拿下后,他的师父和家人都很欣慰,认为阳龙的未来可以在厨艺界大展拳脚,但阳龙却宣布,自己想要去实现另一个梦想——去北京闯荡,想要当一名演员。

阳龙说,来到北京后,他租住在地下室,还去过北影厂接活跑龙套,后来又前去给制片人当助理,还当过演员经纪人,而他在工作的同时,时常会给朋友、演员们煮饭,他的厨艺得到了大家一致的认可,随着《舌尖上的中国》推火了重庆小面,许多朋友都给阳龙建议:要不在北京开一家正宗重庆面,肯定能火。

开进高校走红 每天卖出上千碗

2013年4月,阳龙的“嚣张哥重庆小面”在北京百子湾后现代城开业,只有6平米,因为面馆的生意逐渐红火,阳龙拿到了天使投资,扩张了四个街边店铺,为了开创一个自己的品牌,并没有考虑到顾客需要的阳龙在别墅区开了一家四百多平米的大店,牛肉面一碗38元的定价毫不手软,但别墅区人流较少,住户又很少去街边店吃小吃,服务员、厨师的高额成本开销使得这家店很快就“黄”了。

为了寻求新的突破,2016年,在朋友的介绍和推荐下,阳龙决定在校园食堂里开店,终于,他在中国传媒大学的第三食堂找到了一个档口,开始卖起了重庆面,很快,就受到了学生们的追捧,成了学生间的网红店。

秘诀分享:

重庆面 如何成功进京

阳龙表示,先从食材来说,重庆身为山城,水柔气湿,做出来的辣椒必定香浓。但北京气候较为干燥,水含碱性较高,辣椒易糊易焦,水垢易残留,他近初实验重庆面时,就卡在油辣子这关一筹莫展。近后,阳龙决定不再用三百度油温直接炸辣椒的老法子,而是将辣椒放在大盆水里煮,直到水分足够充足,再拿刀剁碎,入锅油炸。

其次,南北的口味习惯还是很有差异,麻辣鲜香是川渝一带居民近爱的口感,但北方居民的口味并没有这么重,阳龙又进行了调整,把重庆当地的花椒粉换成花椒油,以降低小面的麻度,更好的迎合北京当地的口味。




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近期评论

@FZQ 发表于 2018-4-3 15:25:04
在当地改良下也是不错的
8849187 发表于 2018-4-3 15:55:38
@FZQ 发表于 2018-4-3 15:25
在当地改良下也是不错的

口味不一样
Janne 发表于 2018-4-4 16:50:41
重庆的味道才正宗

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