来一碗重庆面，这是山城近地道的味道

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近简单的饮食里，才有着人生百味，小 面 就 是 如 此，重庆小面是重庆四大特色之一；归属于重庆面的一类。“百里不同风，千里不同俗。”不同的地方，就有不同的城市印象，而美食，正是山城重庆留给世界近美的标签。重庆人，会吃、善吃。在每一条陈旧巷口，或是嘈杂的马路边，哪怕是来一串烫嘴的麻辣串，吃起来也别有一番风味。今天要说的这碗，重庆美食的灵魂：重庆面，究竟征服了多少人的胃。

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提起重庆美食，很多人品牌反应是火锅，而在重庆人心中，小面是一种比火锅更普及、更亲民的存在。重庆小面是重庆四大特色之一；归属于重庆面的一类。与众不同的是，重庆面的精髓在于调料：油辣子、食盐、味精、花椒、酱油、醋、香油、蒜汁，再放入葱花和肉末，舀一勺滚沸的油，“呲啦啦”泼在面碗中，椒香四起，麻辣鲜香。

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< 辣是一种性情，麻是一种态度 >重庆面属于汤面类型，狭义的小面是用葱、蒜、酱、醋、辣椒调味的麻辣素面。广义的重庆面还包括有臊子的面食，如牛肉、肥肠、豌豆炸酱面等。“麻”来自花椒，“辣”是油辣子，“鲜”则是用骨头熬制的鲜汤，“香”来自海椒，辣中带香。《舌尖上的中国》重庆小面一集里说：“重庆人早上不吃小面，一天都不舒服。”如今，重庆面与重庆火锅、重庆江湖菜并驾齐驱，成为重庆代表美食。一、重庆面，体现出重庆人火辣不拘的性格~

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【食材】面条、酱油、盐、味精、葱花、香菜、青菜、猪油、辣椒油、花椒油、蒜末、花生碎、熟芝麻【做法】

1、先调味，一小勺猪油，这是小面如此飘香的秘诀2、味精调味，不喜欢的可以不放

3、根据个人口味再加入辣椒油、蒜末、葱末、酱油、花椒油、芝麻等。4、煮面和青菜，记住面要煮的软硬适中

5、将面和青菜捞出，放入有酱料的小碗中，再撒上花生碎6、一碗地道的重庆小面就做好啦~端过来，开吃！

7、光看照片就已经口水直流了~二、重庆面(升级版)by 味蕾时光

【食材】<小面高汤>猪大骨、水、花椒、八角、料酒、酱油<小面辣椒油>辣椒面、辣椒粉、菜籽油、花椒、八角、香叶、草果、芝麻、茴香、山奈、桂皮、丁香、香果、花生、香油【做法】

1、< 炖骨汤 >： 洗净的猪大骨焯水去腥后，放入热水中，加入花椒，八角，酱油，料酒熬汤。水沸腾后中火熬制30分钟。

2、< 制辣椒油 >：将辣椒及花椒在热锅内无油干炒，炒至香脆。

3、将炒完的辣椒及花椒捣碎成辣椒面，花椒面。

4、取一可加热的小锅，倒入辣椒面，辣椒粉，茴香，花椒面，山奈，桂皮，香叶，八角 ，丁香，草果，香果。

5、另取一锅加热菜籽油，加热至冒烟后无生油味，待油温冷却至8成热时，将油倒入辣椒，边倒边搅拌辣椒，让油与其混合均匀。

6、开小火将锅里的辣椒油继续加热1-2分钟左右，同时加入熟芝麻与熟花生碎，出锅后，辣椒油内再倒入少许香油即可。（到此步骤，辣椒油自制完毕）

7、< 炒瘦肉及熬猪油 >(炒好的瘦肉会添加到面里，熬猪油是为配制小面汤汁)8、猪肥肉与瘦肉分别切丁，将肥肉熬成猪油备用。

9、另起锅，倒入植物油，将蒜末，姜末，及郫县豆瓣爆香，随后倒入瘦肉丁炒熟。10、以上步骤完成后，正式“重庆小面” 制作开始。

11、取一大碗，放入适量辣椒油， 猪油，花椒面， 黄豆酱油， 醋，芽菜，榨菜，味精，鸡精，姜蒜水，大骨汤。

12、煮面条，同时把喜欢的蔬菜（重庆面一般用空心菜，地方俗称藤藤菜）叶一起煮。13、面条煮好后，放入花生碎，瘦肉末，散上葱花。14、食用前，重庆面内倒入少许四川麻油

虽是一碗素面，但配料样样俱全，面条本身非常普通，但红油、香葱、小白菜组合起来卖相十分惊艳，翻搅几下之后，所有配料都变得深不见底，让你不知道下一筷子会捞出的是什么口感独特的配料……山既是城，城亦是山。你要不要也来一碗，山城的重庆面？
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哈哈，讲解得很详细，点个赞

药不能停

楼主出来我们一起玩耍吧

挨骂也是幸福～～～