重庆杂酱面做法

重庆面

　　重庆小面(杂酱面，5人份)



　　重庆小面是发源于重庆的一款特色面食，品种丰富，一般按有没有臊子来分，没有臊子的小面调味料也很丰富，一碗面条全凭调料来提味儿。有臊子的重庆小面有素小面、杂酱面、牛肉面、肥肠面、豌豆面、酸菜肉丝面等，其中以素小面、杂酱面、牛肉面与豌豆面近为常见。
　　重庆小面的特点是麻辣当先，面条劲道，汤鲜而厚味。不论身世高低贵贱，都会被重庆小面的魅力所征服。
食材主料：
　　鲜面条750g，五花肉300g
辅料：
　　大红袍花椒2勺，豆瓣酱1勺，甜面酱1勺，猪油1勺，大葱10g，生姜10g，大蒜10g，盐1勺，白糖2勺，味精1/2勺，芝麻酱2勺，辣椒油2勺，酱油2勺，黄酒2勺，香油1勺，碎米芽菜70g，熟花生米30g，榨菜50g，

步骤：


　　1.五花肉洗净去皮后，肥瘦肉分开切成豌豆粒大小的丁。


　　2.花椒放入烧热的锅中，小火焙香，晾凉后擀成花椒面。


　　3.熟花生米去皮切碎。



　　4.榨菜切末。


　　5.大葱生姜切片。大蒜和5克生姜放入蒜臼中，捣碎。姜蒜泥中放入少许凉开水，成为姜蒜水。


　　6.锅烧热后放入猪油，在放入肥肉粒炒至肥肉粒吐油。


　　7.再放入瘦肉粒，炒至变色后烹入黄酒。


　　8.放入大葱和剩余的5克姜、郫县豆瓣酱、甜面酱。
　　小火炒至肉粒的水汽基本变干，放入碎米芽菜。


　　9.炒出香味即可盛出。


　　10.锅内加足量的水烧开，放入小白菜烫至变色后捞入冷水中降温，挤干水分后切段用香油拌均匀。


　　11.锅内的水再次烧开后，放入面条煮熟。



　　12.每个碗中(5碗)先放入适量煮开的高汤或者面汤，再放入酱油、盐、味精、姜蒜水。然后放入芝麻酱。再放入辣椒油，搅拌均匀定好底味。


　　13.把煮好的面条分别捞入碗中。



　　14.放入适量花椒面和肉臊子。再放入小白菜、花生碎、榨菜末，撒点小葱花即可。

小贴士：
　　1、 肉臊子要炒到水分基本干了，吃起来才更香。
　　2、 面汤可以根据自己的喜好适当调整调味品用量。
　　3、 花椒面近好自制。





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