美食之近重庆小面，色泽红亮味麻辣，日销2000多碗！

美^O^美 · 发表于 2017-6-17 12:00:34

重庆小面，是重庆四大特色之一；归属于重庆面的一类。是一款发源于重庆的一种特色传统小吃。近年来火爆全国，它麻辣香浓，面条劲道，汤汁鲜而味厚。重庆面师胡师傅研制多年，精简原来的繁杂程序，制作出这款快捷版重庆面。深受80.90后的喜欢。冲击味蕾的时刻开始了！今天胡师傅为大家分享了他的快捷做法！

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原料;碱水细面100克。

调料; A料（特制香辣酱15克，鸡精、味精各8克，香葱末、红油各10克，蒜蓉、味极鲜各5克，芝麻油、盐各2克，藤椒油、香醋、花生酱、芝麻酱各3克，熟猪油、姜蓉各6克，花椒粉4克），黄豆芽、青菜各5克，培凌榨菜丁8克，油炸黄豆20克，高汤50克。

1.取一碗，加入A料搅匀。

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2.黄豆芽、青菜分别焯水后放入碗中垫底。

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3.面条煮熟后放入碗中，倒入高汤，撒上剩余调料即可。

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程序上举这么简单，关键是那款特制香辣酱

特制香辣酱;

1.将美乐香辣酱6千克、鹃城豆瓣1.5千克绞碎，混匀；将小茴香250克，青花椒、大红袍花椒各45克绞碎，混匀。

2.将灯笼椒75克、七星椒25克入热锅中炒干水分，倒出后捣成粉。

3.锅内放入色拉油10千克、熟猪油2.5千克，烧至三成热时下入蒜末1.5千克、姜末500克，出香后放入辣椒粉，小火炒2分钟后下入绞好的香辣酱和豆瓣，小火炒15分钟后，下入料酒500克，炒制5分钟后下入小茴香末、花椒末，小火炒制5分钟后加入味精250克、鸡精300克，炒匀后出锅即可

重庆小面是重庆面中近简单的一种。人们常说的重庆小面是指麻辣素面，在重庆本土价格一般在6-8元之间，重庆面种类众多，有重庆牛肉面，豌杂面，肥肠面，荣昌铺盖面，鸡杂面等等。下期胡师傅给大家继续在重庆面网分享，关于其他重庆面的经典做法！

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生命可贵5 · 发表于 2017-6-17 12:01:18

重庆小面，我来了！雄起

李莉 · 发表于 2017-6-17 12:06:08

这是让我中午吃重庆小面的节奏吗

尹键泽 · 发表于 2017-6-17 12:06:34

李莉发表于 2017-6-17 12:06
这是让我中午吃重庆小面的节奏吗

你在哪里哦

特委屈ySYc89 · 发表于 2017-6-17 12:06:37

很好！很强大！

往事随风 · 发表于 2017-6-17 12:07:15

尹键泽发表于 2017-6-17 12:06
你在哪里哦

问下大家，谁知道这个面网主要是做什么的哦？？？

思考人生的兔子 · 发表于 2017-6-17 12:07:41

往事随风发表于 2017-6-17 12:07
问下大家，谁知道这个面网主要是做什么的哦？？？

看介绍是面食行业平台吧