重庆小面和成都面条，就是臊子和佐料的对决!

发布者: 重庆面 | 发布时间: 2016-3-24 16:26| 查看数: 722| 评论数: 0|帖子模式

      还在拿成都火锅 PK 重庆火锅真嘞OUT啦！！！

      吃姐申明，关于美食的争议太多，所谓众口难调，再加上东西南北的地区生长差异，其实也不用太拼，有些问题只能交给时间和蓝翔。。

      成都和重庆，一个是美食圈的爱马仕，一个是美食圈的劳斯莱斯，历来都要比，但可比性不大，其实谈谈感悟更有意义。

“想谈谈成都的面条和重庆的小面，可能北方的炸酱面会跑出来看热闹，觉得弱爆了！

或许，对北方人来说，川渝人吃面是觉得撇托，当做米饭的有益补充，而北方人吃面确是相当慎重！”

有点扯远了，吃姐把你拉回来，直杀主题 ↓↓↓↓

给二者下个定义
重庆小面

小面是只存在于重庆的一个名词，是重庆人对本地口味面条的总称。

狭义的小面是指没有任何臊子（浇头）的面条，也叫麻辣小面；

广义的重庆小面包括素小面、杂酱面、牛肉面、肥肠面、豌豆面、酸菜肉丝面等，其中以素小面、杂酱面、牛肉面与豌豆面近为常见。

成都面条

很难给成都的面条下个狭义定义。

成都的面条让人近先联系到的是担担面。

但成都是一座对美食包容性很强的城市，对面条的包容也是如此。

比如，有人说成都担担面其实是源自自贡的；成都周边常看到的查渣面其实是崇州羊马镇的；很火的牛王庙牛肉面历史比不上内江牛肉面；还有成都人夏天喜欢吃的凉面，但是你到网上一查出来都是广元凉面！

干货！二者的面条术语

重庆小面

重庆小面用的不是干面而是水面，重庆人又称其为水叶子

面粉，加水，加碱，搅拌。凭手感把握干湿度，根据需要切出宽窄、厚薄不同的面条，宽的大约十毫米，细的大约一两毫米。

注释【提黄】面的口感要硬一些。

成都面条

成都面多半是很少加碱的，从面汤上就能初步区分。

成都面馆里多卖棒棒面，相比起重庆的小面来说，外观更圆润饱满！

注释：【棒棒面】一种较粗的无碱或少碱面条

佐料和臊子的对决

在点评重庆小面和成都面条时，很少人会去评价其面条的质感，毕竟相比起北方面条的口感来说，劲道上还是差些。

咱们看这家面水平如何，大多关注的还是味道！

成都面条

成都面条里的佐料相对较少，而且切得更细！

如果佐料太多颗粒大，往往会出现这样的画面：

碗旁堆满了豆瓣、花椒壳壳、海椒皮皮等佐料残渣

重庆人反倒觉得海椒花椒颗粒大一点更香不会管佐料是否粗糙，如果面条或菜叶的面上附着蒜啊姜啊就更巴适了！！
重庆小面

佐料至少9种、一般是14种、重度患者必须17种

对于重庆小面的资深好吃嘴来说，一碗小面需要准备14种佐料，更有甚者要用17种！！

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