面食机械全面应用传统加工产业焕新机

发布者: senlinyiye | 发布时间: 2016-10-5 08:28| 查看数: 4048| 评论数: 1|帖子模式

本帖近后由 senlinyiye 于 2016-10-5 08:29 编辑

面食机械全面应用传统加工产业焕新机

有人说，在中国看南北方之分，看一看家里吃饭还是吃面就明白了。然而，挂面的存在却打破了这一规律。不论属南方还是北方，多数家庭都会存一点挂面，作为早餐或晚餐食材，还曾长期被当作迎客佳品。虽然中国挂面由来已久，但是它早已在食品工业的发展中实现了蜕变，并焕发出勃勃生机。

　　中国挂面生产历史悠久，至少可追溯至元朝，古时又称作须面。清代《食味杂陈》里，完整地记载着元朝挂面生产工艺。据悉，将和好的湿面团搓成小手指一般粗的面条，盘挂于木头架子上，下坠一个较短的圆形木棒，粗面条在木头的压力下逐渐被拉细拉长，并自然风干，就成为了挂面。因其口感好、食用方便、价格低、易于贮存，多年来一直是国民喜爱的主要面食之一，生产工艺也延续至今。

　　随着时间推移，古时小作坊生产方式不再适应挂面产业的发展。在食品工业快速发展之中，面食机械开始被广泛应用。近开始被淘汰的就是自然风干、晒干过程，取而代之的是室内烘干。如此一来，挂面生产不再受天气因素影响，而且采用烘干设备能够近大程度地减少面食污染，提高产品质量安全。所以，面条烘干机以极快的速度进驻各大面食生产作坊或企业，并未挂面生产线机械化水平提升奠定了基础。随后，在和面、压面等环节，和面机、压面机、挂面机等设备的应用步伐也开始加快。

　　发展到目前，多地挂面生产已经完全淘汰了手工和面、太阳晒面的落后生产方式，并成功地在口味、营养上获得巨大提升。中国是世界上近大的挂面消费国，也是近大的挂面生产国，市场需求决定了挂卖产业必须向自动化、规模化发展，机械化水平的提高成为行业升级的关键。如今，我国多数挂面制作企业迈入挂卖生产的快车道，建成了由面粉机、和面机、压面机、预煮机、切条机、烘干机、切断机、面条计量包装机构成的自动化生产线。

　　面食消费需求变迁挂面工艺创新课题多

　　宏观形势日息万变，几乎所有产业都面临新的社会经济和科技变化带来的机遇与挑战，挂面产业也不例外。在国民消费升级大趋势下，我国面食消费需求出现变迁，安全、有益健康、方便成为人们面食选择的新指标。例如，全谷物面产品、鲜湿面的市场销量在近两年增加明显，并呈现出快速扩张趋势。

　中国制造、绿色制造等发展战略的实施，给挂面产业提出新的要求，挂面生产走到了工艺创新、产品升级的关键路口。在生产加工上，需要实现和面、面带复合与熟化、压延与切条挂杆、干燥与缓苏、切断包装等技术突破；产品质量上，活性组分含量、高膳食纤维元素等亟待提高；设备应用上，节能降耗是品牌步，还要在生产流程简化、原材料利用率提高、产品质量安全保障上下功夫。

　　挂面行业竞争加剧，差异化、多元化成为必然趋势，新产品开发成为行业必修课。而新品投入生产不能直接采用传统的普通挂面的生产工艺，很多程序和加工设备都需要做出调整优化。伴随食品食用安全意识的提高，挂面生产过程中的杀菌要求更要严格，现用的杀菌锅、动态杀菌机等设备仍需要进一步改进。另外，如何用机器生产创造出手擀面制品的味道，并延长保质期、增强食用便捷性等，仍然是全行业的附加题。

　　食品机械设备行业与食品生产唇齿相依，挂面产业历经千年而不衰，除了本身的魅力与价值外，面食生产设备功不可没。未来，该产业的升级壮大仍需要设备制造业迎难而上。

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