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子夜时分，是该休息的时候了，可我这不争气的肚子闹腾得不让你睡。也不知何时养成的坏习惯，总是要填饱了肚子才睡得着，只得穿上衣服到厨房弄点吃的。走进厨房，今晚没留什么剩菜剩饭，想做个炒饭都不成，无奈在橱柜里还有一把面，就将就着下面吃吧！
说到吃面，我就想起了杜月笙说的“三碗面——体面、场面、情面”，这三碗面确实不怎么好吃，可人生在世又不得不吃。说实在的时下的我活得不怎么体面，就更别说什么场面、情面了！不过面终究是面，面就是拿来给人吃的，要想碗里的面好吃，吃好，就得看你把这碗里的面做得如何？味道如何？
重庆的小面，我是喜欢的。想起那段漂泊的日子，是多么想吃一碗地道的小面啊！可是广东没有，上海也没有，北京更没有，可能是由于“橘生于南味甘，橘生于北味苦”的原因吧！即使外面打着重庆小面的旗号，也做不出重庆小面的味道。重庆小面的“味道”还是在重庆！ 说到重庆给人的印象，人们肯定首先想到的是火锅、美女、山城之类的，但是重庆还有一种美食比火锅还普及、亲民的就是重庆小面。重庆小面是重庆四大特色之一；归属于重庆面的一类。是一款发源于重庆的一种特色传统小吃， 佐料是小面的灵魂。一碗面条全凭调料提味儿。先调好调料，再放入煮好面条。麻辣味调和不刺激，面条劲道顺滑，汤料香气扑鼻，味道浓厚。 我是个地地道道的重庆人，是吃着小面火锅长大的。不过，火锅是比较高贵的东西，只有逢年过节或是聚会才吃得到，而小面几乎是天天都可以吃的，因为它物美价廉嘛！火锅，或许很多外乡人都知道，因为它可以登堂入室的摆在大厅里供一群人高歌欢饮；而小面总是在街边的面瘫、小面馆才吃得到，因为它天生的寒酸，所以也难登大雅之堂。不过寒酸的小面总是令我们这些寒酸之士所倾爱，或许这也叫“物以内聚，鸟以群分”吧！
有时候，我就在想重庆面为什么要叫小面呢？它为什么不叫大面，或是高面、长面呢？难道是因为它小吗？面盛在碗里，又有什么理由说它小呢？到今天我终于明白了。 品牌个因素，重庆小面的名字是外地人叫出来的。他们过去认为所有的重庆面条都叫重庆小面，就像我们认为兰州拉面一样，兰州不只是拉面一种吧？其实作为重庆人的我们都知道，无论怎么称呼重庆小面还是重庆大面，豌杂面，荣昌铺盖面都是重庆面中的一种。所谓的重庆小面是指不加肉的麻辣素面，分汤面和干溜两种类型，麻辣味型。而在整个重庆面家族中小面是微不足道的，重庆面种类繁多，浇头就多达几十种，比如有臊子的面食，如牛肉、肥肠、豌豆杂酱面等。重庆面富于变化，在面馆，还可以要求老板制作个人口味，比如要求老板"干熘"(拌面)、"提黄"(偏生硬)、"加青"(多加蔬菜)、"重辣"(多加油辣子)等等。因为我们每个人的口味还是不同的。 第二个因素，重庆面之所以叫小面因为它是小人物所吃的面。你可以时常看到一群学生、上班族、打工族坐在街边吃小面，但过去你又何时看到过高官明星坐在街边吃小面的？显然，在他们看来小面是不符合他们身份的。不过现在大众化了，无论高官明星、老板白领还是我们市民百姓，都接受它了，重庆面馆遍及全国，走到哪，吃到哪！
面，有地域之分，也有南北之分；有种类之分，也有宽细之分。在此我不想去深究面的分类，因为我就爱吃重庆的面，其他地方的面倒也吃过，但了解不深，也不知如何去谈。我就来谈谈重庆面的做与吃吧！本身我也是一个吃货，只是改不了口味，就爱重庆味罢了！这也可能是一种“恋母”情节吧！
重庆面有很多种吃法，在面里加一些杂酱，就称之为杂酱面；加一些酸菜，就叫酸菜面；加一些肉丝，就叫肉丝面。但不管他杂酱面也好，酸菜面也罢，它还是重庆面，只不过是锦上添了些花罢了！当然了这些“花”也是要花钱买的。通常一碗麻辣素小面才六块，加杂酱、肉丝、牛肉十几元！想来真的是很划算，很划算哟！毕竟现在开店门面，员工工资，各种肉类，蔬菜成本都不低！在家自己做更麻烦！
说了面的吃，接下来就来说面的做。我做不出街边老师傅们做的那种面，但我自己做的面味道也不错，这不是我自夸，我对我自己做的酸菜肉丝面还是有自信的，要不以前下一斤面，五个室友也不会抢着吃得汤都不剩。
做面重要的就是熬汤，要将汤熬出味，其次就是火候，面在七分熟的时候就出锅，汤有味，面有嚼劲，才会吃着不腻。汤如何熬呢？就拿酸菜肉丝面来说吧！将酸萝卜与瘦肉切成丝，加上泡椒，放入锅中用油炒熟，放入姜蒜盐等其他调料加水煮开两到三分钟，这样汤就有了鲜香的味道，再把面下入锅中。卿若不信，可以试之。当然面馆的各种高汤就更加丰富营养了！
其实面本身不存在好吃与不好吃，面不外乎就是小麦褪了麸磨成粉做成的条，除了微微有点糖的甜味外没什么味道。至于好不好吃，关键还是看汤熬得好不好，掌握的火候够不够，当然重庆面更重要的是各种调料的搭配是否用得恰到好处，把控各种细节，才能趋于完美！做人也是如此，难道不是吗？
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