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家庭煮面有妙招,筋道好吃全在这里。。。

发布者: 女人COCO | 发布时间: 2017-10-3 21:04| 查看数: 5608| 评论数: 3|帖子模式

      国庆中秋双节到来,大家都在家里团员吧!好久没在重庆面网给大家分享了,今天给大家带来家庭版的面食做法,这可是老妈多年的收藏经验,今天全部给她曝光出来!让大家一起学习一下,俗话说:好东西不能一个人拥有哈。

     老妈拿手面食是面条,那面条做的真的是可以用三句话概括:做起来省心不粘锅、看起来赏心悦目、吃起来更是爽滑有嚼劲!老妈说:面条看似简单,但是做起来那可是有大学问了,不是吹,当年你爸就是被我的手擀面勾住胃的。一起来看一下吧!

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面条

面条做的成功与否,与和面有直接的关系。

品牌、选用500克面粉和适量的鸡蛋液,然后放2%的精盐及少量食用碱,用保鲜膜包住面团醒面30分钟后。这样不仅会增加筋力,而且口感光滑,不易断条。

第二、往面粉一点点加鸡蛋液,让鸡蛋液缓慢而均匀的流出来。用中间的三个手指尖去揉,每次揉的越少,以后出来的面团越匀称,搓的好的话,出来的是絮状。那么下一步,就是把这些小絮絮,合并为大絮絮,近后,将所有的大絮絮合并为一个初始的面团。在整个过程中,需要加鸡蛋液。

第三、揉面的时候一定要有力道,有多大劲、就使多大劲!劲越大,面条越不容易断。醒面结束之后就是擀面皮,在案板上先撒上一层面粉,将面团放在面粉上,用擀面杖将面团分次擀成厚薄均匀的大面皮。图中为卷面皮的时候适当的撒上一层面粉,防止粘连。

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撒面

第四、切面条,这一步也非常重要!将擀好的大面皮表面一定要再次撒上一层面粉,并且要用手在上面将面粉抹匀。然后前后将面皮叠起。切面条需要菜刀要锋利,而且刀面必须保持干燥没有水分。面条切的粗细均匀就不需要多说了,这个是长年累月积攒出来的刀功。

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切面

第五、面条切好之后,继续在面条上撒上面粉,然后用手抓起面条将面粉抖下来。其实你大可不必担心浪费这么多面粉,这些面粉可以回收起来,下一次接着使用没有问题。第六、下面条。面条煮得好,不硬心、不糊汤、不黏、面条清爽。要做到这一点应注意掌握火候等许多细节,煮面条时锅中加少许盐,等到水大开时再下面,然后用筷子向上挑几下,以防面条粘连。用旺火煮开,每开锅一次点一次水,点两次水,就可以出锅,大概五分钟的时间。煮湿面一定要注意用旺火,否则温度不够高,面条表面不易形成黏膜,面条就会溶化在水里。


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     第七、将煮好的面条在锅里再放至一分钟左右,不要马上捞出,利用余温继续加热,这样就可以确保面条的软度。用凉水拔品牌次。非常热的面条,突然直接遇冷水,口感会变得十分筋道好吃。倒掉冷水,在用冷水拔第二次。注意这个冷水是凉开水,不是生水。

     注意:煮面条一定要开锅煮,不要盖锅盖煮面条,因为盖上锅盖煮面条,锅开了之后,里面的液体太容易扑出来,将火浇灭,造成危险,所以一定开锅煮面条,即使开锅煮面条,人也要站在旁边看着火,厨房的操作,注意安全为好。

      在家里煮面条近好多放些新鲜蔬菜哦,增加营养,同时要做好一碗经典重庆小面(俗称麻辣小面),要求更高,而且佐料调制更是很讲究,建议大家去实体店学习吧!通过师傅的手把手传授,你也能轻松掌握重庆面食的精华!开自己的面馆。

   





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近期评论

helloevenliu 发表于 2017-10-3 21:12:32
也不是什么难事重庆面网-重庆面-重庆小面-重庆小面培训-重庆小面加盟-重庆小面的做法-小面培训哪家强?重庆小面问题?上重庆面网问问!家庭煮面有妙招,筋道好吃全在这里。。。23 / 作者:helloevenliu / 帖子ID:4937,25291
615569 发表于 2017-10-3 21:13:08

楼主啊,这就是你的妙招么,加水重庆面网-重庆面-重庆小面-重庆小面培训-重庆小面加盟-重庆小面的做法-小面培训哪家强?重庆小面问题?上重庆面网问问!家庭煮面有妙招,筋道好吃全在这里。。。56 / 作者:615569 / 帖子ID:4937,25292
kevin_lam 发表于 2017-10-3 21:13:44
煮面,捞起来之前加点凉水 口感是更好

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