不经意间,本是重庆人日常饮食的
重庆小面跨江过河、席卷全国。在素有“中国面食之乡”之称的山西,重庆小面的爆红,引发山西政府、业内对山西面食产业化发展的思考。
——山西栲栳栳
山西面食400多种
重庆小面抢占街头
有资料显示,山西有据可查的面食400多种,其中尤以
刀削面闻名中外。多年来,山西有“中国面食之乡”美名,但在面食文化塑造、面食产业输出上作为有限。
在山西太原街头,各种
品牌、名号的重庆小面
门店占据主要路口、商圈。在太原市五一路不足500米范围内,分布着大小10余家“小面”店,类似景象在山西其他城市也在上演。似乎一夜之间,重庆小面就“占领”了山西地盘。
不过,在表面繁荣背后,危机正在蔓延。正午时分,在“小面”扎堆的五一路,除了少数几家生意红火,其余表现平常,甚至“门可罗雀”。
面食本是山西优势
至今却无产业规划
在山西,面食不仅是一种食品,更被政府、食品企业视为一种优势资源。
当下,煤炭产业全面下滑,山西高度重视面食产业。相关资料显示,2014年山西餐饮服务业总收入407.4亿元,从业人员107万人,大致相当于煤矿
行业就业人数。在山西餐饮业中,面食销售和从业人员占比均超过40%。
虽然山西面食地位突出,但产业挖掘却严重不足。山西省委书记王儒林坦言,山西面食至今没有产业规划。近几年,山西没有一家餐饮企业入围“中国餐饮百强”。山西面食虽有400余种,但在全国开店不足2000家,年产值仅10亿元。
重振知名品牌
此番重庆小面席卷山西,引发行业高度关注。
不久前,某知名网站发起一项针对“重庆小面入侵太原”的调查。在8000余人调查中,大约七成人表示吃过重庆小面。不过,近六成人认为“小面”火爆是因为人们跟风品尝。
对此,山西省烹饪餐饮饭店行业协会会长冯守瑞认为,重庆小面只是红极一时,对山西面食而言,不具借鉴意义。不过,山西面食行业应借此反思如何做强做大。
张鹏是山西一家面食餐饮企业负责人,此前携山西面食征战山东、北京市场。在他看来,中国快餐市场飞速增长,但消费者可选择品牌有限,加之大众创业业态缺乏,所以造就重庆小面的火爆。
张鹏说,山西面食品牌价值很大,但缺乏领军企业。传统“前店后厂”模式易受
技术人员流失影响,导致
产品品质不稳定。要解决问题,必须在规模、标准化生产,中央厨房配送上有所突破。
此间,在产业政策、市场需求的刺激下,山西面食行业正在谋求突围、崛起。近日,中华老字号“山西冠云平遥牛肉”开设面馆,进军面食行业,以期完善产业链条。
在山西长治,一家名为“佰和园”的食品公司研发出速冻保鲜面,实现了山西刀削面从厨房手工制作到工业化生产的转变,填补国内空白。在山西太原,以“刀削面”为特色的顺溜餐饮公司谋求年内在国内开设门店近100家。(李力)