重庆首届小面技能大赛 70名小面高手争霸

自从央视《舌尖上的中国》以及《嘿，小面》等纪录片播出后，小面这一深受重庆人喜爱的小吃，一下子火遍了全国。可是，重庆上万家小面门店，数十万的小面从业者，市民很难说清究竟哪家小面近好吃，哪家制作小面技能近牛。为了规范小面转型技能，推动小面行业的发展，将重庆的这张新名片打得更响亮，9月20日下午，由重庆市商业委员会、重庆市人力资源和社会保障局主办，重庆市餐饮行业协会承办的重庆市首届小面专项技能大赛鸣锣开幕。

没想到做一碗小面有这么多要求

下午3点，比赛正式开始，沙坪坝区国宾酒店4楼大厅里已经热火朝天，16个灶台整齐排列，来自全市70多个小面门店的大厨将轮流上场一比高低。比赛中，每个选手要做5碗杂酱面和5碗小面。

小面的鉴定内容和评判标准主要有油辣子的炼制，面汤（鲜汤）及作料的制作，打佐料的手法，以及煮面和小面，面臊杂酱的制作，以及成品的综合评比等六项内容。

炼红油，要求油与辣椒面比例适当（20分），油温掌握准确，香味醇厚、辣味纯正（70分），符合卫生要求（10分）。

炖制鲜汤，要求汤汁乳白（20分），鲜味浓郁（40分）、无沉渣浮沫（20分）、符合卫生要求（20分）

炒制炸（杂）酱，则要求酥软化渣、不顶嘴（30分），颗粒均匀、不起坨（10分），酱香浓郁、咸淡适宜（30分），色泽棕黄、油脂准确（20分），符合卫生要求（10分）

再看煮面，要求断生气、不起坨（30发你），散疏、不起糊（20分），份量准确（30分），成形梳子背、美观大方（20分）

打佐料是关键，投料准确、不伤味、不缺味（40分），手风正确、速度较快（10分），加入流量适当（20分），突出风味特色（20分），符合卫生要求（10分）

下炸酱面，则要求份量准确（20分），不伤缺味（30分），油脂加入适量（20分），起面装盘成梳子背，美观大方，杂酱量与面量适宜，能保持酱香特色（20分），符合卫生要求（10分）

老板参赛 自带秘制杂酱

此次比赛很多面店都是老板亲自参加，品牌轮比赛中，4号选手引起了大家的注意，这家杂酱面店的老板徐阿姨说，今年十月一日，她的店就20年了，现在她已经开了5家自营店，自己现在退居后台，儿子掌勺执筷当起了老板。

此次比赛，她带来了自家的佐料，酱油、醋、芽菜、辣子油、麻酱、芝麻、姜蒜水等等摆了一桌子，看得观众直流口水。她说，蒜水都是用的矿泉水，而自家的杂酱则是秘制，其中的秘方，当然是笑而不谈了。

123台灯被聘为高级顾问    昨天在比赛前，重庆市餐饮行业协会成立了小面专业委员会，重庆知名的小面达人“123台灯”也来到现场。很快大家就发现，他坐在了主席台上，他被餐饮协会聘为小面专业委员会高级顾问，并作为现场评委来参加。    70多个选手参加，一个评委不可能每一碗面都吃，“123台灯”先用筷子蘸一点汤尝尝，判断菜油好不好，汤鲜不鲜，佐料够不够味。面不能搅拌，得先吃一根白面条，尝尝面的本味。一圈评判下来，评委自然心中有数，开始打分。近终的结果将在相关职能部门严格评判后，数日后得出。

餐饮协会会长刘英：希望看到小面师傅的匠人精神

现场热气腾腾，佐料和面香弥漫着比赛现场，这些都看在重庆市餐饮行业协会会长刘英的眼里。她在接受重庆时报记者专访时说，小面和火锅等都是名扬中外，已经成为重庆一张新的名片，但小面门槛比较低，深受老百姓的喜爱，引得现在新的创业者涌入这个行业。

她说，虽然现在有几十万人从业，甚至发展到国外，大部分重庆小面都是很诚信务实的，但也有些面店的技术管理、技能规范等有一些问题。引导规范发展，不是调料、味道和特殊的规范，而是管理的规范，一家店可以做好，但做了几家店就不一定能够支撑了，所以餐饮协会有责任引导。

刘英希望重庆小面的制作要有匠人精神，专心从业，很高兴看到今天很多老板亲自参赛，他们自己当调料师，懂技术又懂管理才能长久发展。

重庆时报记者 丁刚 摄影 李文彬  cqtimes66805

上一篇：重庆小面今日亮相中国非遗博览会
下一篇：重庆小面,餐饮业异军突起的斗士

重庆面网－面食行业门户！技术交流平台！

➤您有任何建议或需求，欢迎随时联系我们！

➤联系方式：点击查看您所在区域客服人员！

————————————————————

➤本文为用户自己发表，不代表本站观点！

本文网址: http://www.chongqingmian.com/thread-1968-1-1.html

大师群集，厉害！！！

很多群里看到了，忙着生意，还没来得及看报纸，我们这些小店没收到邀请

哈哈，去观战了！

哪个有重庆小面的视频嘛