本帖近后由 senlinyiye 于 2016-10-11 10:13 编辑
知乎上有人提问“开家重庆小面馆一般月入多少？”。相信这个问题很多重庆小面创业者都很关注，回答也各种各样。
一、鸡汤型 任西北：“哈哈，这个问题我觉得我应该还是有点发言权的，本人学校寝室楼后面就有一家小面馆，上了四年学，吃了四年牛肉面，他具体的成本我不是太清楚，我只说我看到的，从早上八点卖到晚上十点关门，早上人不是太多，中午和晚上人比较多，他有大概十张桌子，一个桌子能做四个人，一个人从坐下到吃完大概要20分钟左右（还有外卖的，这个不好算先忽略），中午能从十一点半卖到二点半左右，大概三个小时高峰，晚上从五点半到八点半也是高峰（都是上下课的时候）。这样下来一天能卖大概高峰6个小时，一个桌子二十分钟四个人，一小时12个，一天一桌是72个，10桌大概是720，这里面外带的我们不算，因为有时候这6个小时他的桌子也坐不满，按相抵消算了。我们在取个整数700，而一碗面按种类价钱不同，平均下来大概10块钱左右。也就是一天营业额7000,，然后一般餐饮都是对半利，也就是能落在手里3500，一个月按三十天算，一个月收入大概10万左右。当然这只是我大概的估计，这里面应该有很大的隐性成本，因为他的店位置非常好，能长期有这么好的位置肯定花了大钱。还有就是即便高峰期也不可能有我们算的那么理想化，所以我觉得一个月纯利应该往下在降降，七八万应该是没问题的，一年一百万应该问题不是太大。 当然我们学校食堂也有卖小面的，我觉得他一个月卖小面的钱还不够他烧的天然气钱，不过谁叫是公立食堂呢，即便没人吃也照卖不误” 当然这下面也有质疑的，因为这位的回答把毛利润当做纯利润，而且每天流水7000元这么高，一些网友觉得不可信。
二、专业分析型 煮打哥重庆小面：对于你这个问题，我认为有点空泛，因为每家面馆的位置、口味、经营能力、营销能力不一样肯定结果也不一样。餐饮行业是个门槛不高的行业，所以竞争也异常激烈。因此去得出一个行业月收入的平均水平这个确实比较困难。如果可以有哪个机构做一个大数据的统计发布，也许会较为准确。比如大众点评曾经做过中国餐饮市场数据报告，内容很详实，对于你创业选择行业有一定帮助，但是也没有涉及具体盈利情况。 我自己作为煮打哥重庆小面品牌的创始人，也有自己的自营门店，可以举例子说明一下，也许对你有些帮助。 案例一：老板A，在中部一个县城开的店，面积70平米左右，在重庆小面馆里面积还算可以的。他早中晚餐都做，日均流水可以做到2500元以上，房租较低，每月不到2000元。两夫妻加一个员工，共3人经营，品种除了重庆小面，还有几种重庆小吃。根据他反馈的数据，去年他的利润18-19万。
案例二：老板B，在东部沿海一个地级市开的重庆小面店，面积45平米，日均流水3500元以上，月租金7000元。请了两个员工，大概人员工资在7000多元（还要买社保）.。他的年利润在13万元左右。B的流水高于A，而且单价也较高，但是利润较低，因为一是他的成本高，另外他是品牌年做，不断做了一些固定投入，这块会在以后几年折旧，对于后期的盈利改善会有用.
案例三：老板C，在四川的一个县城开的小面店，然而他位置没选好，当时在两个门面中选择了一个不要转让费但是位置较偏的。虽然面积不小，有80平米，但是经营品种也比较单一，基本只做面，因为老板自己还上班，请的员工照看，觉得忙不过来，早餐也未做，单独用面做中晚餐。后来引入了盖浇饭，但是改善不大。并且员工的责任心毕竟比不上老板，很多成本没有控制住，店里基本也没做什么营销。C去年就落了几万块，基本白干。
案例四：听闻的重庆一些老字号的小面馆，可能开了有上十年了，可以年入百万。这是听闻，我大概算过，有些店的牛肉面能卖到28元一碗甚至更高，估算一下，理论上也是有可能的，但是无法看到准确数据去验证。就算这个数据是真的，我也希望你不要把这个作为样板去对比，因为这是一些特殊案例，具有一定的不可复制性。
以上前三个案例的具体数据可能略有偏差，但大体差不多。所以你可以看到，不能一概而论重庆小面一个月可以赚多少钱。就好比你提问开一家火锅店能月入多少，其实大家也很难回答。如果你有比较详实的条件，如地理位置情况（卫星地图，人口密度，门面详情等），经营的品牌，人员配置，租金，转让费，装修预算（或者装修档次定位），也许还有人可以帮你测算一下。不过任何事情计划是一回事，执行又是一回事。现在很多人对餐饮还是有一些误解，其中近大的误解就是把毛利当做净收入。餐饮的毛利做到50%到60%是正常的，但是净收入又是另外一回事了。 可能说了这些你还是觉得迷茫，我建议你多到实地考察下各重庆小面馆，不管老板说的多么天花乱坠，比如保你一年赚几十万等等，你都要有自己的判断能力，中国市场已经过了挣快钱的时代，做任何事情都要做好艰苦奋斗的准备，指望选了一个行业和一个品牌就坐等数钱的话，那真的很难。餐饮行业挺辛苦的，希望你能沉的下心来做一些积淀。
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