板凳面难道只是重庆有

发布者: BlackPearl | 发布时间: 2017-3-29 10:15| 查看数: 911| 评论数: 2|帖子模式

板凳面难道只是重庆有

小面，是重庆本土的一种低价位的特色小吃，是重庆四大特色之一；归属于重庆面的一类，多出现于路边摊或小餐馆。重庆小面是重庆面中近简单的一种。狭义的小面是指麻辣素面，分汤面和干溜两种类型，麻辣味型。广义的小面还包括有臊子的面食，如牛肉、肥肠、豌豆杂酱面等。小面富于变化，在面店，可以要求店家制作个人定制口味，如要求店家"干熘"(拌面)、"提黄"(偏生硬)、"加青"(多加蔬菜)、"重辣"(多加油辣子)等等。到面馆叫小面默认一般为素面，用料并不高档，但是调味料却非常丰富。重庆面一般都是辣味的，面条有嚼劲，配以水烫青菜，滋味鲜美，是重庆的平民美食之一，同时也是重庆人早餐的选择。重庆也形成了独有的早餐文化。

重庆面网>重庆小面-中国重庆面食行业技术交流平台！

板凳面

重庆的早上你会看到路边很多趴在板凳上吃面的人，这在那些初到重庆的外地人眼中也算是一种奇景了，这面该有多好吃才能让人这么追捧？没错这就是重庆面。如果这边一面馆招牌是某某板凳面，那么千万不要以为面里有板凳，而是一个小板凳加上一个大板凳凑成的简易餐桌，重庆的板凳面也因此而生。板凳面的由来是因为小面是一种小本经营，一般都是夫妻店。由于小面价格低廉利润不高，租太大的店面影响收益故而店面基本用来做了厨房，而用味道来吸引食客。板凳面也算是重庆的一种文化吧。

牛肉面

小面虽然价格低廉，但用料考究。区别于北方的传统面条，其面身必须用当地碱水制成的新鲜碱面才能做出富有嚼劲的口感。另外，小面制作的调料丰富，包括：猪油、油辣椒、酱油、醋、葱花、姜蒜水、芝麻、花椒粉、味精等十多种，不同店面还根据自身菜谱加入豌豆、杂酱等。就成了豌豆面，杂酱面或者是豌杂面，可以根据自己的喜好添加。重庆面重在味而不在量，因此重庆民间有“宽汤窄面”之说法。

重庆面网-重庆面-重庆小面-重庆小面培训-重庆小面加盟-重庆小面的做法-小面培训哪家强?重庆小面问题?上重庆面网问问！板凳面难道只是重庆有74 / 作者:BlackPearl / 帖子ID:3071,4511

去面馆吃饭可以选择不同的面，一般有韭菜叶/宽面：指面条形状为扁平状的小面；细面/窄面：与韭菜叶相对，指面条形状为细棍状的面条，即平时看到的面条形状。当然如果你口味重可以选择吃干溜。干溜：指没有加面汤的小面。再次提醒不能吃辣的口味淡人还是不要选择挑战干溜了。

不同于火锅，重庆面发展并不统一，缺少现代化的流通方式，加之大多数小面经营者不做加盟和缺乏商业推广的意识，重庆面在过去很难发展出规模。另外，因碱水的地域性限制和缺少相应的历史文化，过去重庆面在发展上难以和全国性的兰州拉面等面食相媲美。但现在这种局面正在逆转，重庆面随着央视的报道，火遍全国，重庆面馆遍及全国各地！

那些刚来重庆的外地人大多都接受不了大清早的就吃口味这么重的早餐。不过一旦习惯之后，如果几天不吃小面就会觉得少点什么东西。那些在重庆养成早餐吃小面习惯的人，在离开了重庆之后大多都开始怀念重庆独有的早餐文化。