“那边新开的重庆小面，味道巴适惨了，特别是那家的油辣子，那叫一个绝！我们快点去，不然等会没位置了”……

朋友告诉我他走在来我店里的路上，经常看到有几个人边走边说，那家小面特别好吃，今天一定要多放点油辣子。走到了才发现是来我店里的，我的店铺位于一个美食广场，旁边都是西安的当地小吃，目前还没有一家重庆小面店，加之我的重庆小面味道确实做得好，口味也非常多，能够覆盖上至八十岁下至两三岁小孩的口味，因而比较大众受欢迎。

到现在开了四五个月，已经积累了很多的老顾客，来到这条街看到生意近好的多半就是我的店。现在的年轻人都比较喜欢吃麻辣味，很多人来我店里主要就是冲着我这里的油辣子来的，一般都是放一勺油辣子，然后放一碗在桌子上喜欢就自己加。经常半天不到一碗油辣子就吃完了，要装新的。

说到我这个油辣子，那可是一绝。我学习小面的师傅是一个地地道道的重庆人，祖上几代都是大厨师，他从小耳濡目染特别喜欢重庆小面，十几岁就没有上学了开始专研重庆小面。在师傅的父亲那一代就传下来了一个油辣子的秘方，但是师傅总感觉他按照配方做出来有时候味道不对，没有具体严格的量。找到问题所在后花了一两个月的时间，反复地试验对比，近终将所有的配比都准确量化了，味道达到一个巅峰。

我小时候家里很穷没读多几年书，出来打工十几年也没挣几个钱，看着重庆小面在全国很火，就想自己学会了在西安老家开个店。很幸运碰到了我的师傅，开始他不愿意毕竟是祖传秘方不可外传，后来他觉得我为人老实有毅力才愿意教我的，从小面面条的制作，到油辣子、调料怎么打教起，在师傅一对一地指导下很快我就学会了，现在开店生意也是非常火爆 。

至于师傅的秘方，非他本人愿意不能透露，但是为大家分享另一个开店用的小面油辣子做法和做小面近关键的几点

油辣子的制作方法：

1.四川二荆条300g、湖南朝天椒200g去蒂；

2.锅内加入菜籽油30g预热，待油面无泡沫后加入辣椒小火翻炒45分钟；

3.小火炒制在40分钟左右，用锅铲看能否将辣椒表皮轻轻戳破（能就证明炒好了）

4.将炒好的辣椒放入石钵内舂成小指甲块大小（手工舂更能舂出辣椒的香味，且不易流失）

5.取出放入容器内，加香辛料、白芝麻；

6.用熬熟的菜籽油，分两到三次浇在辣椒表面上，轻轻搅拌；

7.近后在静置3小时，使香辛料、辣椒和菜籽油的味道完全融合。

做小面需要注意：

1.面条近好选用当天的新鲜碱水面，煮20-30秒捞出即可

2.打作料也是做好一碗小面的关键所在，看着简单，但是未经过系统学习和前期量化做出来的味道要么不行，要么时好时坏，留不住顾客；

3.小面的高汤一般是用猪大骨、老母鸡或者鸡骨架熬制（选用一种就好）

大家可以在家里自己尝试着做，味道非常香。不过要开店做小面还是得系统的学习，有依据的练习，把味道练稳定了才能开店。我就是这样留住老顾客的，吸引新顾客师傅也有一招，在此感谢师傅对我的教导，还安排了专门负责售后一直不厌其烦地为我解答问题！

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应该加分

问下大家，重庆小面哪家培训好？

疯了 这年头盗版还真多

我想学小面到那里学好呢