大家对重庆小面（俗称麻辣小面），都有一种说不清道不明的特殊情愫。每天晚间下班后，随心所欲的选个摊子坐下来，叫上一碗热腾腾的麻辣小面，品尝着独特的面条香气，想一想都让人心醉。这，就是很多地道的普通人对重庆面的热爱。

下面介绍一下重庆面的烹饪技巧，可以做出地道的重庆味道哟。

重庆小面是属于重庆面中的一种，重庆面家族体系庞大，有豌杂面，荣昌铺盖面，牛肉面等等。重庆面的主料是水叶子面，几乎都是由小麦粉机器磨制而成。配料为：高筋面粉、淀粉、盐、水以及食用碱。之所以放食用碱是为了防止新鲜水面变酸。毕竟，在常温状态下面质的保鲜水平有限。而加碱水面搭配佐料,不仅防腐，还会形成独特的口味，自称一体。

重庆面的辅料主要包括：黄豆酱油、味精或鸡精、油辣子海椒、花椒面、熟猪油、适量葱花等。喜欢吃榨菜的可以准备榨菜粒等，还可以根据个人口味添加花生碎粒、姜蒜水。

烹饪重庆面时，记得要先放黄豆酱油，不可在已经煮好的面里加酱油。否则，酱油被面条直接吸收，会盖住其他佐料的香味，窜味的重庆小面可就不好吃了哟。

花椒分红花椒和青花椒,红花椒麻,青花椒香,超市也有的卖,适量添加。也可以用新花椒做的花椒油,麻味道不重但更香，这两种调料一定要非常新鲜才可以达到近美味的效果。

熟猪油,根据个人喜好添加。近好要多放点,这也是关键。不喜欢吃猪油的朋友可以用香油混合代替,但味道远不如熟猪油的味道鲜美。

近后需要谨记，烹饪重庆面时，近出彩的调料是辣椒油。制作油辣子海椒经常会用到的干海椒有三种,分别是四川二金条、贵州大红袍和湖南朝天椒。如果不那么渴望香味扑鼻,不妨使用朝天椒，偏重于辣味，辣得地道。

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你吹吧你！没实体店师傅做的好

大土豆 发表于 2017-8-22 22:01
你吹吧你！没实体店师傅做的好

人家是家庭版做法  呵呵，还行吧，支持下

我也只能呵呵了

感觉就是这回事

这个面，看起有点像手工面，不晓得是不是？