鲜肉抄手

抄手，在重庆的大街小巷无处不在，是一道名小吃，吃法也多种多样，什么麻油味的酸辣味的海味的……但我觉得原汁原味的近好吃。抄手，在我们两广称之为“馄饨”，且我们那里的皮要更薄，吃起来的口感更好一些（地方不同口味不同）。今天分享一下我的做法。

1. 买回来的前腿肉（肉质细嫩，比较适合做肉馅雷的菜品，重庆叫夹子肉），洗净去皮，剁碎。（不想剁的可以用绞肉机，快速方便但口感没那么好）

2. 剁好的肉，加入盐、料酒、蚝油、香油和白胡椒粉和十三香，用筷子顺时针方向搅拌均匀。

3. 搅拌好的肉末，加入生粉。

4. 滴少许水在生粉上面，搅匀后拌到肉末中，顺时针方向搅上劲后加入植物油搅匀（为了锁住水分，吃起来更更嫩滑）。

5. 小葱洗净，切成葱末，放入肉馅中。

6. 和好肉馅。

7. 取一张抄手皮，放在手心位置。

8. 用筷子或者小勺子取适量肉馅放在抄手皮的中间。

9. 肉馅周围沾点点水（这样好粘连，高手可忽略此步），如图，把对面一边对折（不要对齐）。

10. 用中指轻轻顶住肉馅中间，把右上角折到左上角拇指的位置，粘连。

11. 成型。

12. 逐一包好放在格子（放冰箱方便拿出来），可煮、蒸、煎。

上一篇：九种经典馄饨包法，云吞，抄手，清汤，包面.....
下一篇：牛肉馅料鲜嫩好吃的秘密---牛肉蒸饺

重庆面网－面食行业门户！技术交流平台！

➤您有任何建议或需求，欢迎随时联系我们！

➤联系方式：点击查看您所在区域客服人员！

————————————————————

➤本文为用户自己发表，不代表本站观点！

本文网址: http://www.chongqingmian.com/thread-2436-1-1.html

感觉真不错，支持剁碎。

我老家也叫包面。一般做法：调肉馅是前胛子肉剁碎，少量的盐，姜汁，涪陵榨菜碎，加少量熟清油搅拌。配猪筒子骨汤。吃时碗底打自制酱油，蒜泥，葱花，滴几滴山胡椒油，煮好后再撒点白胡椒粉，葱花和香菜碎！味道之安逸

本来我决定不会在面网回任何帖子了，但是看了你的帖子，我告诉自己这个帖子是一定要回的！

相比他连说拜拜的 想法都没了 哈哈