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重庆酸辣粉配方探秘,学会这一招,年过百万不是梦!

发布者: 小春 | 发布时间: 2017-9-13 12:32| 查看数: 4007| 评论数: 2|帖子模式

民以食为天,大家对美食之都——重庆,自小就有种莫名的向往!说到重庆的美食,绝大多数人首先想到的应该是重庆小面(俗称麻辣小面),重庆火锅,重庆米线,但是还有这样一个神奇美食的存在,让众多世界各地的妹子爱不释口,这就是“重庆酸辣粉”。
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      都知道重庆的美食多如牛毛,能叫的上名的小吃都有着不熟的美味,而美味到能让爱吃又挑剔的重庆妹子恋恋不舍的美食,可想而知那应该不是一般的小吃能满足得了的。
      重庆酸辣粉之所以能如此的吸引人,因为重庆酸辣粉的原料选择极为严苛,光是加在调料中的红油就有非常多的制作步骤。辣椒必须是尚好的四川二荆条与重庆石柱红,再加上近十余种香料十余种辅料制作而成。重庆小吃中,辣椒如同小吃的灵魂,辣椒的好坏直接影响到小吃的品质。辣椒油做的好就等于重庆酸辣粉做成功了8成,剩下的要靠好的粉条,好的原料搭配比例。近后才能做出一款完美的酸辣粉!
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      正宗的重庆酸辣粉到底该怎么做? 以下参考资料,是做了多年实体店师傅整理的配方之一,准备开店的朋友还是到实体店学习,因为经营好一家店涉及的方面太多了,一定要实践才能学会技术
红油:
菜籽油800g,二荆条100g,石柱红100g,花椒50g、白芝麻40g、洋葱40g,大蒜20g,大葱20g,香菜10g,芹菜30g,老姜20g,花生20g,草果5g,香果5g,八角3g,白扣2g,草寇2g,香叶2g,桂皮5g,香茅草2g,小茴香3g
1、锅中放少许油,放入辣椒、花椒、少许白芝麻,小火炒3分钟,把水分炒干,起锅放凉打成粉,花生打成粉放入辣椒面中。
2、锅烧干倒入菜籽油烧热,放入香料(香料提前1小时泡水)
3、香料炸到微干后放入姜片洋葱大蒜大葱香菜 芹菜,炸干捞出扔掉。
4、油倒入辣椒面中,搅拌均匀,密封(防止香气跑掉)放置24小时发酵沉淀,喷香红油制作成功!
高汤:
猪大骨1000g,鸡骨架1000g,老姜200g,白胡椒2g,香叶2g,香茅草2g,八角1g,桂皮1g、当归15g,枸杞15g,良姜5g,甘草2g,白萝卜500g,玉米块500克,清水10000g。
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1、猪大骨、鸡骨架放入沸水中,同时放入料酒适量焯水,煮5分钟后将原料捞出用清水洗净。
2、取清水20斤,放入猪大骨,鸡骨架,老姜,料包(白胡椒粒,香叶,香茅草,八角,桂皮、当归,良姜,甘草),白萝卜、玉米块,枸杞。大火烧开,小火慢熬1个小时。
3、熬汤时要撇去面上的浮末。
调料配方
纯手工红薯粉、红油、鸡精、味精、盐、生抽、陈醋、耗油、味极鲜、香辣酱、花椒粉、姜蒜水、香酥豌豆、榨菜、小葱、香菜、小米辣椒、炸酱、黄豆芽、高汤。
1、碗中打入红油、鸡精、味精、盐、生抽、陈醋、蚝油、味极鲜、香辣酱、花椒粉、姜蒜水、高汤适量。
2、锅中煮粉豆芽2~3分钟后起锅放入碗中搅拌均匀,放入小葱、香菜、豌豆、榨菜、炸酱、小米椒。
好味道,源自每一个用心,准备开店的你到实体店学习吧,谢谢重庆面网平台,有空,再给大家分享




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近期评论

岁月如歌 发表于 2017-9-13 12:33:52
好又来酸辣粉还不错
小强@Kenny 发表于 2017-9-13 12:34:39
岁月如歌 发表于 2017-9-13 12:33
好又来酸辣粉还不错

只不过广告做得多罢了,还有更好吃的重庆酸辣粉,你没吃过重庆面网-重庆面-重庆小面-重庆小面培训-重庆小面加盟-重庆小面的做法-小面培训哪家强?重庆小面问题?上重庆面网问问!重庆酸辣粉配方探秘,学会这一招,年过百万不是梦!90 / 作者:小强@Kenny / 帖子ID:4887,25140

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