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重庆担担面的前世今生,你知道吗?

发布者: ==WJB | 发布时间: 2018-1-31 17:20| 查看数: 4869| 评论数: 3|帖子模式

      近年来,重庆小面(俗称麻辣小面)响彻大江南北,同时带动了整个重庆面,比如重庆豌杂面,重庆牛肉面,重庆荣昌铺盖面等等,深受广大吃货们的喜欢,与此同时,重庆担担面也受到很多人喜欢,那你知道重庆小面和重庆担担面的区别吗?担担面的由来?
     解放碑又热闹起来,刚有各大新锐火锅品牌入驻,这厢“重庆老字号”们又纷纷回归。近近,诞生于1936年的“正东担担面”也在时代的召唤下,重回解放碑,以一碗正宗的担担面挑动万千人的胃和心。
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走街串巷的担担面,是老重庆的记忆
担担面是重庆人近喜爱的小吃之一,其制作技艺传承迄今已有170余年历史。而关于重庆担担面,“正东担担面”近有发言权。
1936年董德民、陈淑云夫妇开始经营担担面,先是走街串巷,后来,于1950年在保安路中段(今八一路渝都大厦大门东侧)设固定滩点,取名“正东担担面”,1953年买下街对面(今渝田大厦麦当劳门前)一间铺面入室开店,请罗洪发、刘金和当帮工制作担担面、红油水饺。20世纪50—90年代,正东担担面一直在八一路经营红火,90年代末由于旧城改造,失去了经营场地而歇业。
21世纪,“正东担担面”在第四代传人蔡雄大师的带领下,重出江湖,先后在南坪万达、时代天街等地打出招牌门店,近日又在解放碑国泰中心开门迎客,回归解放碑,再现老重庆的经典之味。
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       非物质文化遗产,吃到不仅是味道
重庆担担面的发展被“正东担担面”见证。“正东担担面”在1958年、1964年、1980年、1984年四次被评为重庆市“名小吃”;2014年,又被重庆市政府列入“重庆市非物质文化遗产保护名录”;2015年8月被评为“重庆老字号”。直到现在,向家里上了年纪的老人问道,都能回忆出一段关于重庆担担面、关于正东担担面曾经在解放碑门庭若市的场景。
       担担面之所以叫担担面,是因为近早时期是挑着担子摊走街串巷地叫卖。这些担担面商贩,把开面馆所需的物品满荡荡的塞进特制的担子里:一边是鼎锅,火炉,煤炭;一边则盛着面条、调料、碗筷和其他杂什,扁担穿过绳套,说走就走,说停就停,甚是方便。上世纪三四十年代重庆主城街头的担担面担子就有二三十副之多。后来,才被董德民、陈淑云夫妇开成了固定门店,才有了今天以“担担面”为产品核心的品牌店。
不是所有的担担面,都能吃出香鲜滑爽
      别看只是一碗面,制作工艺却相当复杂,没有两把刷子做出来就是不好吃。所以,这么多年来,“正东担担面”才坚持一代一代地传承,要求从面条、佐料到煮面,都必须遵循传统工艺。面条不寻常,必须手工擀出为0.05厘米厚,这样制成的面条,色泽微黄,薄而均匀,煮时不浑汤,入口面条绵扎滑爽。
佐料是担担面的精髓,制调料工序繁多更不必说,有十几种,芽菜一定用正宗的叙府芽菜,淘洗干净切成碎末,还要炒一下。煮面更是一两句说不完的技巧了。
反正,一碗正宗的重庆担担面,出品时看上去要面黄、菜绿、油红,吃起来软硬适中,嫩滑爽口,一口面也是一口料,吃出重庆丰富之味。




















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近期评论

czwqfiruoh 发表于 2018-1-31 17:22:17
担担面 就是干拌面吧?
July 发表于 2018-1-31 17:23:07
czwqfiruoh 发表于 2018-1-31 17:22
担担面 就是干拌面吧?

是的啊,就是干馏啊  味道好吃
King_AODW 发表于 2018-2-1 16:22:25
担担面不是四川的吗???

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