重庆酸辣粉：红油辣子的8个制作过程分享！ 助你生意更好！

       重庆小面全国闻名，大家熟知，其实来到重庆，在众多特色美食中除了重庆小面，还有重庆酸辣粉堪称一绝！很多顾客感慨重庆酸辣粉，酸爽非一般的感觉！酸辣粉，是川、渝、贵等地的名小吃。这里尤以重庆的酸辣粉近为出名。重庆酸辣粉是集麻、辣、鲜、香、酸为一体，且油而不腻。 重庆酸辣粉的主食材粉是由当地盛产的红薯粉，红苕粉与豌豆粉按一定比例调和后活成糊状，经传统手工漏制而成。

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吃过酸辣粉的人，总是对它酸辣的味蕾欲罢不能！在粉质相差无几的前提下，谁家酸辣粉的调味更盛一筹，那他家的生意应该火爆。爱吃酸辣粉的食客嘴巴是刁钻的，为了一碗上好味蕾的酸辣粉，他们可以不惜排上很久的长队。看看下图翘首等待的食客，你就全懂了。

重庆酸辣粉的辣是很有讲究的，辣而不燥，汤汁红亮！今天，我就跟大家说道一下这红油辣子的制作！

什么红油辣子肯定离不开辣椒，常见的红油辣子采用的辣椒是朝天椒、小米椒、二荆条、贵州灯笼椒等。

朝天椒：辣味重，红色素多，用其炼出的油，香辣巴适，油色红润

二荆条：辣味教朝天椒淡，但香味浓重（冲入热油时有芝麻香气），红色素较朝天椒少，因而油色不如朝天椒红润

小米椒：辣度高、但色泽不如朝天椒红润，香气较二荆条差

贵州灯笼椒：油脂重，不太辣，特别香，口感好，开胃，老少皆宜，让人越吃越想吃。

重庆酸辣粉的红油辣子的制作方法：

• 将二荆条和贵州灯笼辣椒按3:2的比例混合；
• 在炒菜的大铁锅内放少许菜籽油烧热，改小火，把混合好的辣椒放入锅中，来回翻炒50分钟左右至辣椒酥脆，并成虎皮色，有浓郁辣椒味呛鼻后就好了，把炒好的辣椒放容器里凉透
• 用石头窝捣成碎末，手工捣比较想
• 把捣好的辣椒放在耐温的器皿中，陶瓷近好
• 把油倒进辣椒末，油温控制在180-190°，辣椒发出“吱啦”的声音近好，分2-3次倒入辣椒末，倒入后快速拌匀。
• 菜籽油烧热后，加入提前准备好的老姜碎、大蒜碎，香葱碎、洋葱碎、豆豉等进行小火煸炒，煸炒的温度在150°左右，炒至金黄色后加入十三香拌匀即可。
• 把炒制好的豆豉放入辣椒油，然后再放入熟芝麻和炒制好的花生碎搅拌均匀，辣椒油就好了。
  

8.辣椒油制作好后，放12个小时，味道颜色近佳。

注意：如果想辣椒油不辣又红润，就可以增加菜籽油的比例，在熬好老姜、香葱后，加入少许紫草放在漏勺装上在油锅里稍微过几下，油的颜色就会变红了，然后再烧至185°到190°，倒入辣椒粉里搅拌均匀即可。

在重庆酸辣粉比较出名的地方有解放碑，沙坪坝，外地朋友一定要去品尝下！

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解放碑好又来酸辣粉，每天很多人

呵呵,明白了

老子看了会用道德经顶

我为自己袋盐