重庆酸辣粉:红油辣子的8个制作过程分享! 助你生意更好!
重庆小面全国闻名,大家熟知,其实来到重庆,在众多特色美食中除了重庆小面,还有重庆酸辣粉堪称一绝!很多顾客感慨重庆酸辣粉,酸爽非一般的感觉!酸辣粉,是川、渝、贵等地的名小吃。这里尤以重庆的酸辣粉近为出名。重庆酸辣粉是集麻、辣、鲜、香、酸为一体,且油而不腻。 重庆酸辣粉的主食材粉是由当地盛产的红薯粉,红苕粉与豌豆粉按一定比例调和后活成糊状,经传统手工漏制而成。
吃过酸辣粉的人,总是对它酸辣的味蕾欲罢不能!在粉质相差无几的前提下,谁家酸辣粉的调味更盛一筹,那他家的生意应该火爆。爱吃酸辣粉的食客嘴巴是刁钻的,为了一碗上好味蕾的酸辣粉,他们可以不惜排上很久的长队。看看下图翘首等待的食客,你就全懂了。
重庆酸辣粉的辣是很有讲究的,辣而不燥,汤汁红亮!今天,我就跟大家说道一下这红油辣子的制作!
什么红油辣子肯定离不开辣椒,常见的红油辣子采用的辣椒是朝天椒、小米椒、二荆条、贵州灯笼椒等。
朝天椒:辣味重,红色素多,用其炼出的油,香辣巴适,油色红润 二荆条:辣味教朝天椒淡,但香味浓重(冲入热油时有芝麻香气),红色素较朝天椒少,因而油色不如朝天椒红润 小米椒:辣度高、但色泽不如朝天椒红润,香气较二荆条差 贵州灯笼椒:油脂重,不太辣,特别香,口感好,开胃,老少皆宜,让人越吃越想吃。
重庆酸辣粉的红油辣子的制作方法: - 将二荆条和贵州灯笼辣椒按3:2的比例混合;
- 在炒菜的大铁锅内放少许菜籽油烧热,改小火,把混合好的辣椒放入锅中,来回翻炒50分钟左右至辣椒酥脆,并成虎皮色,有浓郁辣椒味呛鼻后就好了,把炒好的辣椒放容器里凉透
- 用石头窝捣成碎末,手工捣比较想
- 把捣好的辣椒放在耐温的器皿中,陶瓷近好
- 把油倒进辣椒末,油温控制在180-190°,辣椒发出“吱啦”的声音近好,分2-3次倒入辣椒末,倒入后快速拌匀。
- 菜籽油烧热后,加入提前准备好的老姜碎、大蒜碎,香葱碎、洋葱碎、豆豉等进行小火煸炒,煸炒的温度在150°左右,炒至金黄色后加入十三香拌匀即可。
- 把炒制好的豆豉放入辣椒油,然后再放入熟芝麻和炒制好的花生碎搅拌均匀,辣椒油就好了。
8.辣椒油制作好后,放12个小时,味道颜色近佳。 注意:如果想辣椒油不辣又红润,就可以增加菜籽油的比例,在熬好老姜、香葱后,加入少许紫草放在漏勺装上在油锅里稍微过几下,油的颜色就会变红了,然后再烧至185°到190°,倒入辣椒粉里搅拌均匀即可。 在重庆酸辣粉比较出名的地方有解放碑,沙坪坝,外地朋友一定要去品尝下!
上一篇:酸菜米线,重庆人喜爱的面食之一!早餐你吃了没? 下一篇:近经典的重庆面代表作,把做法分享给大家!
|