重庆小面学员注意，把握5个关键，才能色香味俱全！

发布者: 615569 | 发布时间: 2017-5-10 21:43| 查看数: 4382| 评论数: 1|帖子模式

重庆小面随着央视热播后，已成为全国人民吃货们喜爱的美食之一！也成为重庆城市的名片之一，本人张师傅，空闲之余，也在重庆面网,作为面食行业平台上给广大学员们传授重庆小面的基础技术，今天给广大学员朋友们分享5个关键，一定要注意一下几点:

1.重庆小面的面条一定是选用新鲜的碱面，近好是自己做，存放近多不超过两天，不然味道会变差；

2.红油在川菜中一直占据了非常重要的位置，相应的原材料—辣椒一定要选用重庆四川等地的，做出来味道才正宗；

3.花椒的麻、清香在小面中也起到非常重要的调味作用，近好也要选择重庆四川当地的；

4.小面的浇头有十几种，大家可以自己搭配，但是一定要有主打的一个或几个，作为招牌产品；

5.适合当地口味的才是近好的，也不能一味追求正宗，比如有些地方吃的不辣那么辣度要调少，或者吃不麻花椒也要少放。

下面教大家怎么做出一碗味道正宗又符合当地口味的小面（二两），以江西为例：

酱油3g、盐2g、味精2g、花椒面1g、姜蒜水8g、秘制油辣子8g、芝麻酱3g、花生碎2g、榨菜粒2g、耙豌豆5g、葱花一勺

在煮面的时候迅速地打好作料，将面捞出后放即可。

在煮面的时候迅速地打好作料，将面捞出后放即可。大家照着这个可以自己在家做来吃，味道非常好的，不过开店还需要系统地学习技术，才能避免不必要的亏损。

以上简单总结，本人张师傅，开了十几年店，经验丰富，先尝满意再学，我所教的都是正宗的重庆味道，决不加任何添加剂，味道霸道。你可以和任何一家店比较！技术不保留，时间不限制，学会为止！开店全程指导！男女老少都可学。

张师傅 15823125290

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近期评论

永无止境 发表于 2017-5-10 21:52:24

牛肉面吗？做得可以哦！

22中喺铪古471 发表于 2017-5-10 21:57:30

愿意分享技术的老板不多了，支持一个！

这个世界0 发表于 2017-5-10 22:00:37

看起来好~~像啊

oasxyruj 发表于 2017-5-18 10:29:43

宝贝..你来了...