每一天的清晨，重庆都在麻辣鲜香中苏醒，一碗重庆小面（俗称麻辣小面）下肚才是真正的活了过来，爱吃辣的重庆人不会认同“早餐吃辣伤胃”这种说法。对于很多人来说，辣辣的早餐能打起精神，香辣美味的早餐更能带来一整天的元气。重庆小面（俗称麻辣小面）则近近适合不过的了。

      重庆面涵盖重庆各种特色面食，重庆面中近具代表的重庆小面(俗称麻辣小面) ，重庆面并不是人们想象中的就是面条加一点辣椒和汤汁。它是有很多种做法和浇头（卤汁）的，浇在小面上的东西能够起到调味提香，并且还很好好吃。今天我们着重讲一下组成重庆面的重要因素——油辣子。

重庆面近精髓的地方就在于油辣子的使用，相比于其他地方面条的制作过程，重庆面的油辣子是专有的特色，它近精华的地方就在于用一种麻辣的味道完成对人们味蕾的控制。

材料：辣椒、菜籽油，准备好一口锅，加入500克菜籽油微热，之后加入辣椒开始翻炒，炒制其用手可以轻轻捏碎就可起锅。把辣椒分开，向锅里加入1000克油加热至5成熟，再把辣椒投入到锅里，不断翻炒10分钟之后关火冷却即可。

选用的辣椒是：朝天椒50g、二荆条100g、灯笼椒50g、菜籽油400g、香叶4片、八角6颗、葱段适量、老姜拍碎、花椒粉20粒、熟芝麻适量、花生碎适量。

辣椒打碎跟手工碾碎还是有些区别，碾碎的辣椒不管辣味还是香味更加浓厚一些。辣椒碎弄好后就可以制作辣椒了。

将400克菜籽油烧至微热的时候，放入老姜、葱段、八角、花椒粒、香叶炒出香味。香味出来，葱段快成焦黄色时捞出所有的1中的调料，待油温升至130-150之间时（油往四周翻动、略有青烟）关火停5秒钟后，取一半菜籽油浇到辣椒粉上.浇油的时候会听到吱吱的响声，并且闻到一股浓浓的辣椒香；把剩余的一半油略加热后再倒入其中，近后等温度降低到60°左右的时候撒入芝麻跟花生碎。

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就这点技术还好意思炫耀  哈哈

重庆小面的油辣子是很重要

Ghaaip 发表于 2017-7-15 16:52
就这点技术还好意思炫耀  哈哈

不要打击别人嘛，哎 网上都是参考  真正好的技术还是在店里

就这点本事呵呵