重庆小面俗称麻辣小面，是属于重庆面中近简单的一类，重庆面种类繁多，有重庆小面（麻辣小面），重庆豌杂面，重庆牛肉面，荣昌铺盖面等等，去重庆面馆吃面顾客和老板也有不成文的“暗语”

        首先，二两面理论上来说是100克左右，但实际上很多地方都是用1两2两3两来表示小份中份大份的。重庆面大体上也是如此，但又有自己的独特之处。

品牌：重庆绝大多数重庆面馆是没有1两这个单位的。

二两或者3两，就代表了大份或者小份。如果需要有所增减的话可以给老板讲多菜多面或者少菜少面。重庆人多耿直，你叫老板多放菜多放面，老板就真的会多给你放一些。（外地朋友可以记一下）

第二：多数重庆面馆的二两面，面条分量应该不止二两。

这个问题其实困扰了我很久，因为自己煮的二两面永远都比外面的少。关于这个问题我也做过一些考据，比较普遍的说法是这个二两不是指的二两面，而是二两粮票，一斤粮票的面粉做成碱水面大概是一斤三两，二两粮票其实代表的是二两五到三两左右的面条，这个分量一般是靠老板自己掌握的。

还有个传说，据说七十年代和八十年代重庆有丧心病狂的物价质监员，会带着称去面馆称分量，分量不够的会挨罚。所以面摊老板们挑面都会挑的比较实在，久而久之重庆面馆的分量就比实际上多了不少。

第三：重庆面价格分化较大，外地朋友细看

        学习品尝正宗重庆面，一定要到重庆实体店，是很多外地学员的正确选择，首先，重庆本地麻辣小面卖的极便宜，二两5-6元，三两-6-7元。面里虽说没肉，但也不是素面。面汤是用的大骨高汤，油除了芝麻油、菜籽油（或是色拉油）外还要加上半勺猪油，鸡精味精都会放。所以如果是信佛的朋友，要记得给老板说：不放鸡精不放高汤不放大蒜不放猪油不放葱，这样才能吃到一碗素面。

      重庆 因为本身会放较多的蔬菜，所以并没有提供单独上一份小菜的服务（成都这边面里通常只有一到两片蔬菜，想要更多需要单独花2元左右点上一份），想多吃菜让老板给你多放一点就行了。

     另外重庆虽然麻辣小面便宜，但牛肉肥肠等带肉的重庆面可不便宜，二两通常都是十元+起，十五六元的也不在少数，不过肉量通常都能让人满意。

近后，写给外地朋友的一些面馆黑话：

进店：老板，二两/三两！

老板默认就是二两/三两普通麻辣小面。

干溜：无汤的干拌吃法，味道没有汤面柔和，但麻辣味会更加刺激。干溜一般是小面和杂酱/碗杂的吃法，牛肉、肥肠等不支持干溜吃法。

宽汤：多面汤

多青：多放蔬菜

免青：不要放菜

重麻辣：字面意思，不过不只是花椒辣椒，通常姜蒜盐等都会给你多放。

打小面佐料：在重庆，小面和杂酱/碗杂是一个味型，然后牛肉面肥肠面等是另外的味型（以烧肉的汤汁为主）。如果想吃小面味道的浇头面，是要提前跟老板打招呼的。

捞黄：面要硬一点。

为什么吃碗面要有这么多的暗语？我也不知道，但这也是一方土地所产出来的文化。只有当你融入这种文化，才能真正体会小面所有的味道。

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从来都是少放点海椒，多菜，煮耙点

︶ㄣ尛佳ノ 发表于 2018-2-27 17:21
从来都是少放点海椒，多菜，煮耙点

新重庆有老麻、中麻、微麻之说。

豌杂面干拌的 来个煎蛋味道更好