重庆靓招牌：重庆老字号吴抄手

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广东称云吞（以广东话发音，近馄饨），江南叫馄饨，各地还有各种叫法，以馄饨为主。然而馄饨到了重庆，不知何故，居然叫“抄手”。再仔细一看，其他地方的馄饨都是将馅入皮儿中，对边折而包之，而重庆的馄饨居然对角折了包在其中，包好的馄饨像一个人双手交叉抄着抱在胸口的样子，没有考证，不知是否为“抄手”的来历。

重庆的抄手没有成都的名气大。正如今天成都满大街的幌子称“重庆火锅”的火锅馆，其实老板厨子都是地道成都人。当年成都的抄手味道好、品牌响，因此重庆抄手店家借成都知名品牌也不是一家两家，别说当时，就是现在一家卖抄手的小摊要是打个招牌称“正宗美国迈当捞抄手”，估计某跨国餐饮企业也只能苦笑。

吴抄手发起人有5位，李文生、陈尚智、马远碧等，无人姓“吴”。亦非取五人之“五”与“吴”的偕音。当时成、渝两地名气近大的抄手店是成都青石桥的“吴抄手”，重庆五人抄手筹备小组成员虽然手艺高超，但是想一炮打响的心情太急切，于是想到了借成都“吴抄手”之名，卖重庆“五人抄手”之实。虽然是仿名牌，但这是花几个角子就可以试出好坏的小吃，所以抄手本身的味道才是硬道理，才是真正让重庆“吴抄手”出名的根本原因。

重庆吴抄手在选料上十分讲究，面粉一定选近好的，馅是用精选的猪背柳加金钩等多种配料做成，真是鲜美顺滑、细皮肉嫩，逗人喜爱。此外吴抄手的品种也比其他抄手店多，清汤、红汤抄手，还有鸡汁、牛臊抄手。品种多味道好，吴抄手一夜成名。

成名后的吴抄手增加了除抄手外的其他品种，因为秉承了高品质、精制作的精神，其他小吃也成吴抄手的招牌小吃，其中包括：鸡汁锅贴、素椒杂酱面、怪味鸡、白斩鸡等等。一系列的高品质小吃让吴抄手成为重庆小吃名店，也是重庆小吃的一张名片。

今天我们去吴抄手品尝金钩抄手，仍然为抄手正宗的鲜美感到自豪。抄手的馅仍然能找到当年的风貌，那豆芽筒骨汤的鲜仍能透出老配方的味。如果能重拾当年5位创始人精工细作的精神，吴抄手还能走得更远。

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吴抄手确实好处，皮薄肉也香，解放碑几家店生意都不错

重庆小面雄起！

让人看后在各论坛纷纷转贴的好帖

哪个有重庆小面的视频嘛