面馆老板总是一手捏着土瓷碗或者搪瓷盆,一手麻利地调入红油、酱油、花椒、蒜水、榨菜丁……热气腾腾的碱水面顺势落入碗中。接下来食客筷子翻飞,顺滑的 面条裹着麻辣香的作料缠绵入口,一碗销魂。
街边小面,看似漫不经心,却处处用心。就拿这十几种调料来说,如何炕海椒、炸红油、制蒜水,拿捏分寸调作料,每家店都有独门秘籍。
曾在重庆生活的孟非就对小面情有独钟,汪涵也不止一次在节目中表达对小面的心驰神往。很多人千里迢迢奔赴重庆,只为坐在 早餐摊前,和当地人一起吃碗小面。没吃过小面,不算到过重庆;吃过小面,就已经从味觉和记忆上完全融入了重庆。
对于漂泊在外的重庆人来说,近艰难的也是吃不到那碗巴适的小面。而下厨房市集这款评分4.8的「八方食记 | 正宗 重庆小面食材包」,却让厨友大呼“还原度超高”、“太正宗”,离家的游子、满心向往小面的吃货,都可大饱口福。
吃小面,吃的就是调味的手艺。上好的汉源花椒麻香四溢、余香不绝自不必说,那一碗通红喷香的油辣子更堪称调味的点睛之笔。好的油辣子,似精明干练的川妹子,辣得干脆、辣得爽口,应该“辣嘴不烧心”。
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