老麻抄手创始于清康熙年间。况氏夫妇在重庆开了一家小吃店,主要卖担担面、馄饨等小吃。但生意一直很冷清。一天,其侄子来访,看到叔婶的小吃店生意清淡,便说:四川人喜欢吃麻辣,如果叔婶在馄饨里加上辣椒面、花椒面、红油等,一定可以卖的很火!况氏夫妇于是把花椒磨粉加工,并多次改良,慢慢地老麻抄手就演变而来。 主料: 馄饨皮250克、猪肉末100克。 辅料: 食盐少许、香油少许、葱花少许、味精少许、姜末少许、蒜泥少许、鸡蛋1个、酱油适量、油辣子适量、花椒面适量、小白菜适量、胡椒粉少许。 做法: 1.材料:饺子皮、肉末、鸡蛋。 2.肉末放入鸡蛋、姜末、胡椒粉、盐,使劲向一个方向搅拌。再放入葱花、香油拌匀。 3.抄手包好放入盘中。 4.把酱油,味精,蒜泥、花椒面(用量根据自己而定),油辣子,香油放进个大碗里,然后加少许开水。 5.水烧开后,把抄手、小白菜放进锅内煮熟(一般抄手浮起来就可以了),捞起放进调好的调料里,撒上葱花即可。 烹饪技巧: 一:猪肉选用三分肥七分瘦的; 二:肉馅用手工剁的口感更好; 三:拌肉馅时,鸡蛋及其他调料放入,要朝一个方向使劲搅拌。 四:肉馅里的盐、胡椒粉一定要少放。
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