蒸包子一定要用这8个技巧，做出来的包子十分松软，好吃极了！ 爱吃包子，可是自己蒸的包子总是不够松软 怎么办 其实只要掌握这8个技巧 你也可以轻松在家蒸出松软可口的包子
技巧1.用温水发酵 酵母加入温水中浸泡5分钟使其融解 水温与手温差不多就行 太烫的水会使酵母失去活性 如果酵母在温水中没有充分融解 很可能就是酵母本身失去了活性 这时候就需要更换新鲜的酵母了 技巧 2.加入白糖助发酵 在酵母水中可以加入白糖 用量与酵母粉相同 白糖可以有效激活酵母的活性 缩短发酵时间
重庆面网>重庆小面-中国重庆面食行业技术交流平台！ 技巧3.面粉的选择
蒸包子一般选用中筋面粉
在面粉袋上有一个营养成分表
其中蛋白质一栏的数值越大
说明面粉的筋度也就越高
一般选择蛋白质含量在11%以上的面粉就可以了
这类面粉因为是用麦芯部分磨出来的
所以颜色都比较白
因此蒸出来的包子是白白嫩嫩的
重庆面网>重庆小面-中国重庆面食行业技术交流平台！ 技巧4.面团要软硬适中
和面时的用水量为面粉量的55%-60%
这样和好的面
做出来的包子才会松软可口
面团成型后再加入1勺油揉匀
这样可以增加面团的韧性
使蒸好的包子表皮更加光滑
重庆面网>重庆小面-中国重庆面食行业技术交流平台！ 技巧5.发酵要到位
检验面团发酵好的标准有两个
一是看面团的体积，发酵至原来的2倍大
二是看内部组织，扒开面团呈现蜂窝状
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技巧6.包子做好后醒半小时再蒸
包子包好后要继续发酵半小时左右
这样可以使蒸好的包子更加饱满
技巧7.控制好蒸煮时间
蒸包子要冷水上锅
大火烧开锅后转中火蒸
一般素包子蒸15分钟左右
肉包子蒸20分钟左右
技巧8.包子蒸熟后焖几分钟再揭盖
包子蒸熟后如果立即揭盖
包子遇冷会出现回缩的现象
所以关火后要焖3-5分钟再出锅
好了，这些技巧你记住了吗
现在我们就用上面的方法
来做2款包子试验一下
什锦素包
重庆面网>重庆小面-中国重庆面食行业技术交流平台！ 面皮原料：
面粉300克、温水170克、酵母粉3克
白糖3克、葵花籽油1汤匙
酵母粉先用温水融解
然后加入白糖搅拌均匀
再加入面粉用筷子搅拌成絮状
重庆面网>重庆小面-中国重庆面食行业技术交流平台！ 再加入油揉成光滑的面团
室温发酵1.5小时
面团体积发至原来的2倍大就可以了
重庆面网>重庆小面-中国重庆面食行业技术交流平台！ 包子馅原料：
青菜400克、豆腐干3块、香菇8个
花生油3汤匙、香油1汤匙、酱油1汤匙
蚝油1汤匙、精盐1小勺、胡椒粉1小勺
青菜洗净用热水焯1分钟
重庆面网>重庆小面-中国重庆面食行业技术交流平台！ 将青菜挤干水后剁碎
豆腐干切碎 香菇用料理机打碎 然后将香菇用油炒熟 将油菜、香菇和豆腐干混匀
再加入酱油、蚝油、香油、胡椒粉和盐
搅拌均匀
馅料就做好了
原料准备好了
现在我们就开始做包子吧
将发酵好面粉搓成长条
揪成差不多大的小剂子
用擀面杖擀成中间厚四周薄的包子皮
取一个包子皮放上一勺馅料
捏成包子就行了
将包好的包子盖一块干布
再发酵30分钟
然后将包子放入蒸锅
大火烧开锅
转中火蒸15分钟就好了
好看又好吃的什锦包子
快趁热吃吧
灌汤包子
准备馅料
猪肉馅600克、猪皮冻400克
黄酒2汤匙、酱油3汤匙、水3汤匙
香油1汤匙、白糖1小勺、盐1小勺
先把猪皮冻做好
猪皮去毛洗净后放入锅中煮5分钟
捞出后用刀刮去猪皮上的肥油
然后将猪皮切成长条放入锅中
加入葱姜和料酒煮大约40分钟
然后将猪皮过滤出去
将汤汁倒入容器中晾凉
再放入冰箱冷藏至凝固就成了猪皮冻
将猪皮冻取出后切碎
猪肉馅中依次加入酱油、黄酒
水、香油、白糖、盐和姜末拌匀
再加入猪皮冻拌匀
馅料就做好了
做灌汤小笼包要用半发面
因为如果用全发面
做出来的包子会把汤汁都吸收了
因此要和两种面
一种发面，一种死面
死面就是没有加酵母发酵的面
发面原料：面粉300克、温水170克、酵母粉3克
死面原料：面粉200克、凉水110克、盐1克
将两种面团的原料分别揉成团
发酵30分钟
面团不用发太大
然后将两种面团揉在一起
揉好后静置10分钟让面团松弛
将面团搓成长条分成小剂子
然后擀成包子皮
取一个包子皮
放上一勺馅料
要想汤多就多放点猪皮冻
然后捏成包子
包子全部包好后
醒10分钟左右
因为是汤包所以面不用醒太长时间
不然近后一点汤都没有了
近后放入蒸锅蒸20分钟就好了
怎么样
是不是很诱人
想不想尝尝
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