重庆小面是重庆四大特色之一；归属于重庆面的一类。是一款发源于美丽的山水都市——重庆直辖市的一种特色传统小吃，属于渝菜。 重庆小面是一种发源于山城重庆市的一种汉族的传统小吃，通常是般按有没有臊子来分，没臊子的小面调味料也非常丰富，一碗面条全靠调料来提味儿。重庆小面是一款发源于山城重庆市的一种汉族传统小吃，属于渝菜的一种。小面属于汤面类型且是麻辣味型。狭义的小面指的是麻辣的素面。主料为新鲜的小麦粉面条，重庆人称之为"水面"、"水叶子"。重庆小面是发源于重庆的一款特色的面食且品种非常丰富，一般按有无臊子来区分，没有臊子的小面调味料也很丰富，一碗面条全凭调料来提味儿。有臊子的重庆小面有素小面杂酱面牛肉面肥肠面豌豆面酸菜肉丝面等，其中以素小面杂酱面牛肉面与豌豆面近为常见。重庆小面特点是麻辣当先，面条劲道，汤鲜并且厚味。不论身世的高低与贵贱，均会被重庆小面的魅力所征服。汤料为大骨头汤冲调且品种非常丰富、选料异常考究、制作尤其独特的佐料，形成复合的麻辣口味汤料。除此之外的配料为时令新鲜绿蔬。广义的小面还有臊子面食，如牛肉、肥肠和豌豆炸酱面等。 重庆小面的做法： 主料：鲜面条750g、五花肉300g 辅料：大红袍花椒2勺、豆瓣酱1勺、甜面酱1勺、猪油1勺、大葱10g、生姜10g、大蒜10g、盐1勺、白糖2勺、味精1/2勺、芝麻酱2勺、辣椒油2勺、酱油2勺、黄酒2勺、香油1勺、碎米芽菜70g、熟花生米30g、榨菜50g。 做法： 1、五花肉洗净去皮后，肥瘦肉分开切成豌豆粒大小的丁； 2、花椒放入烧热的锅中，小火焙香，晾凉后擀成花椒面； 3、熟花生米去皮切碎，榨菜切末； 4、大葱生姜切片，大蒜和5克生姜放入蒜臼中，捣碎； 5、姜蒜泥中放入少许凉开水，成为姜蒜水； 6、锅烧热后放入猪油，在放入肥肉粒炒至肥肉粒吐油； 7、再放入瘦肉粒，炒至变色后烹入黄酒。 8、放入大葱和剩余的5克姜、郫县豆瓣酱、甜面酱； 9、小火炒至肉粒的水汽基本变干，放入碎米芽菜，炒出香味即可盛出； 10、锅内加足量的水烧开，放入小白菜烫至变色后捞入冷水中降温，挤干水分后切段用香油拌均匀； 11、锅内的水再次烧开后，放入面条煮熟； 12、每个碗中（5碗）先放入适量煮开的高汤或者面汤，再放入酱油、盐、味精、姜蒜水。然后放入芝麻酱。再13、放入辣椒油，搅拌均匀定好底味； 14、把煮好的面条分别捞入碗中； 15、放入适量花椒面和肉臊子，再放入小白菜、花生碎、榨菜末，撒点小葱花即可。 重庆面网>重庆小面-中国重庆面食行业技术交流平台！ 调料是小面的魂魄，做好调料非常重要哦！ 主要调料 1、黄豆酱油。生抽和老抽并不适合，生抽发酵较浅且香味和色泽寡淡。老抽色素较深影响汤色。唯有黄豆酱油。重庆本地生产的黄花园或人道美酱油，色泽与味道是近纯正的。 2、味精和鸡精全加，或者二选其一。传统方法采用的是本地产的粉状含盐味精。 3、重庆油辣子海椒；油辣子是小面的灵魂，选料和制作工艺较考究。 4、花椒面与花椒油。取其麻味和花椒的香气。能吃麻的大概就四川和重庆吧。所以花椒也不能够马虎，近好用茂汶的，超市也有的卖。也可以用新花椒做的花椒油。 5、熟猪油，板油熬制，加入汤里可以令汤料香气扑鼻。不喜吃猪油的朋友可使用菜油、色拉油和香油混合代替。 6、葱花要用小葱。装盘后提香。 7、榨菜粒（少量），选择重庆涪陵产榨菜。 8、芽菜末（少量），选择宜宾芽菜。 9、炒香的花生碎颗粒，作用是提香。 10、蒜水（少量），不可直接使用姜末、蒜蓉，否则气味会变得太冲、就会过于抢味。需用高汤冲调姜末与蒜蓉之后，用姜水和蒜水作为调料加入。 11、白芝麻。或在油辣子中添加。 12、筒骨汤。一般由猪大骨熬制，调料打完后冲入就形成小面汤料。 选用调料 1、醋。根据个人口味添加。或者微量添加，提鲜、增加味道的度。 2、香油。根据个人口味添加，不可以添加太多，否则会腻。 重庆面网>重庆小面-中国重庆面食行业技术交流平台！ 面条的形状对于小面来说也很讲究呢 一碗面条全靠着调料提味儿。先调好调料，再放入煮好面条。麻辣味调和得非常不刺激，面条劲道顺滑，汤料的香气扑鼻而来，味道特别浓厚。小面是作为南方人的重庆市民唯一普遍接受的传统的面食，因其独特口感，近年来全国知名。主料为新鲜面条，由小麦粉机器打磨制作而成。重庆人称之为"水面"，"水叶子"。成份为：高筋面粉、淀粉、盐、水，水含量30%、食碱。因为新鲜水面易发酸。过去保鲜条件有限，因此在水中加入食用碱，防止过快地发酸。而加碱水面配合小面的佐料，形成具有独特口味。面身则主要分为三种。直径为2毫米左右，截面正方形与圆形的面称之为"细面"；宽度4毫米，厚度1毫米左右，形似韭菜叶子，重庆人称之为"韭菜叶"；宽度9毫米左右被归类于"宽面"。一般店家均有这三种面身供给顾客选择，默认细面。 挑面时间先往烧开的水里煮点蔬菜（冬天推荐莴笋），等2分钟把面放下去后搅拌一下，煮到断生（用手掐开一截面，没有白点即可）就可以装碗了，一碗味道迷人又热气腾腾的麻辣小面就快出炉了。锅里水烧开下面(水多点)碗里放点猪油加点开水，面好捞出放入碗里加上调料一碗简单的重庆家常小面就做好了。 看到这里是不是觉得重庆小面的制作很是简单呢，那就一起来动手做一做吧！
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